我在重庆这边开了10多年的火锅店，重庆和成都火锅店的经营算是大同小异，一些让营业额增长的经验可以分享给你：
你的描述不是特别具体，火锅店的规模怎么样。是开在商圈还是社区或者学校旁边，之前做了哪些营销活动效果怎么样。
我就拿我的店给你举例说哈，我们店是开在小区附近，所以基本都是回头客，离磁器口景点有一段距离，所以磁器口的游客一般都不会到店里就餐，我们主要就是维系附近的居民。
方法就是保证品质，培养感情，多做活动
1、 保证味道品质
菜品和锅底我们都是用好的，拿现在流行的乌鸡卷内来说，市面上一般7-15的进价，我们用得是13左右的，锅底是我自己炒的，都是上好的茂汶花椒和鹃城豆瓣酱哈，锅底其实配方可以提升的，只要味道更好，那就可以不断更新，我一般会通过小程序好厨联盟平台和其他炒料师探讨交流，如何让锅底味道更好，这上面也有火锅店主的经营营销资料，你也可以试试。
切记：味道和品质才是留住社区店客人的根本！
2、培养感情
我们主要是在点菜过程中会和顾客交流，他们点多了，我们服务员会建议吃了再点，也会摆龙门阵，小孩可爱长大了呀，也有微信会员群，微信会员群会定期搞福利抽奖，奖品主要是店里面的菜品，这样可以吸引他们到店内就餐。出了新品也会在群里宣传，让他们给意见，参与火锅店的提升，培养了几个铁杆顾客，群里面很多话题都是他们引起来的，所以群的活跃度一直很高，但是哈，我们要注意社群的目的其实是盈利，是转化。不要舍本逐末，要在社群发真正有吸引力又能转化的活动，比如说抽奖赠菜品就是转化之一。
社群我去年年初就开始做了，所以去年年底今年年初的时候，我们直接在群内就可以接火锅外卖，外卖的时候配送了口罩，这个时候就大大拉近了和客人之间的距离。
3、营销活动
我们的主要客人是居民，居民比较在意性价比，所以我们量比较大，价格也比较优惠，营销活动也经常会有，比如代金券，在网上做活动宣传，美团口碑还有当地的一些团购网站，社群里面的活动也比较多，抢红包只是最简单的活动，我在好厨上看到一篇讲社群营销的文章还不错，你可以去微信搜索好厨联盟来看，有挺多操作性还是很强的。其实火锅店想让营业额增长要注意的地方很多，甚至门头也特别关键的哈。