第1个回答 2019-12-21
食材用料：
面粉（五得利高筋粉）320g
牛奶（蒙牛小枕）190g
盐1g
酵母3g
鸡蛋1个相克食物
植物油适量
菜谱做法：
1.面粉，鸡蛋打碎，盐，酵母倒进盆里，加牛奶揉至柔软，牛奶要分次加，一点一点揉进去，放温暖处发酵。（揉好的面会很粘手，在上面抹少许油即可成团）
2.面团发酵至原体积的两倍大。
3.案板上刷油，把发酵好的面团放到案板上整理成厚1厘米的长条。（手上也要抹油）
4.刀上抹油，切成宽3厘米左右的长条。
5.两个叠在一起，用筷子在中间按一下，做成油条胚。
6.锅内放适量油，中火烧至7成至8成热。（可以先放一个小面剂子试试油温，如果放到油里能迅速的漂起来就可以了。）
7.捏住油条胚两头轻轻一拉，放入油锅内。
8.炸至一面金黄，在翻炸另一面。
9.两面金黄捞出沥油装盘。
第2个回答 2024-05-17
各位亲爱的油条爱好者们，当你们走进油条摊，闻到那股令人垂涎欲滴的香气时，你们可曾想过，这根根酥脆金黄的美味背后，隐藏着怎样的制作秘密？今天，就让本油条精来为大家揭开油条精湛的制作工艺，让你在家也能轻松炸出美味油条！
我们要从选材说起。制作油条，面粉是关键。优质的面粉筋性强，能形成良好的面筋网络，保证油条的酥脆口感。我们选用的是高筋面粉，加入少许盐增加面团的韧性。接着，我们用温水和面，水温不宜过高，否则会破坏面筋的形成。和面时，要揉搓均匀，让面粉充分吸收水分，形成光滑细腻的面团。
面团揉好后，需要醒发。醒发可以让面团中的酵母充分发挥活性，产生二氧化碳气体，使面团变得松软。醒发的时间根据室温而定，一般在30-60分钟左右。醒发好的面团，用手轻按一下，能迅速回弹，就说明醒发到位了。
醒发好的面团，我们将其分成小剂子，每个剂子约50克。然后，将剂子搓成长条，用手按扁，用筷子在面条中间压出凹槽，方便油条成型。接着，将面条两端捏紧，拉长，然后提起两端，轻轻一抖，一根油条的雏形就诞生了！
油条成型后，就要下锅炸了。炸油条的油温非常重要。油温过低，油条会吸收过多的油，变得软塌；油温过高，油条会迅速变焦，内部却没有炸透。最佳的油温在160-180度之间。我们在锅中倒入适量的油，烧至油温达到要求，就可以下油条了。
下油条时，要注意轻拿轻放，避免油条断裂。油条入锅后，用筷子轻轻拨动，让油条受热均匀。炸制过程中，要不断翻动油条，防止一面炸糊。当油条表面金黄酥脆，内部完全熟透后，就可以捞出沥油了。
刚炸好的油条，外酥里嫩，香气扑鼻。趁热吃，口感最佳。你可以搭配豆浆、稀饭，或加入自己喜欢的配料，享受美味的油条大餐！
本油条精再为大家送上一个小秘诀：要想让油条更加酥脆，可以在面粉中加入少量的白醋。白醋中的酸性物质可以中和面团中的碱性，让油条炸出更酥脆的口感。
好了，各位亲爱的小伙伴们，油条精的独门秘籍就分享到这里了。赶快动手尝试，让香喷喷的油条为你开启美好的一天吧！