我们在吃油桃的时候有时候会吃到发黑的果肉，这种情况下的油桃是千万千万不能再吃了。有的时候买油桃还会碰上有裂口的桃子。这究竟是什么原因呢？一起来探讨下吧！
桃子里面发黑建议不要吃。正常的油桃果肉应该是白色、浅黄色、浅红色的，油桃果肉发黑可以考虑是果肉变质导致的。
有些桃子里面的果肉颜色深，但是果肉颜色深一般是紫色的，果肉颜色再深也不会是黑色，如果桃子果肉是黑色的多半是桃子坏掉了，坏掉的桃子建议不要食用。
已经坏掉的桃子中有大量的细菌和细菌的代谢物，在微生物和其代谢物的作用下会消耗桃子的营养价值，所以坏掉的桃子是没有营养价值存在的，而且因为细菌的大量存在，坏掉的桃子中还有可能有毒素，吃了这样的桃子对身体的伤害很大，可能对导致腹痛、腹泻，甚至是肠胃疾病。
桃子变黑的一般原因是因为桃子中含有铁元素，由于空气中的氧化作用，导致桃子变黑，而且接近桃核的果肉部分含铁量更加丰富，因此更容易变黑，这种氧化现象在苹果上很明显，苹果削皮后几分钟就会氧化变颜色，对于这样的氧化现象，对健康的影响较小，是可以吃的。
还有一种可能即时微生物的作用，由于微生物入侵桃子内部，由于细菌的代谢作用，其代谢产物可能会把桃子变成黑色，而且这样的桃子味道都变了，不可食用，否则对健康不利。
油桃的品种有很多，裂开的情况可能是不同的品种导致的，而且不同的品种裂果的程度也会不一样，这和油桃外皮的细胞结构有紧密的关系，油桃在膨大期的时候果皮会开始变脆，果肉变软，果皮的生长速度没有果肉的快。 一般来说，果皮较软较厚，结构紧凑的品种裂果较少，例如双喜红的裂果率仅有11.5%。而果皮薄且软的，结构松的品种裂果率较高，例如中油4号的裂果率高达77.9%。
2、气候气候对果实的成长、成熟有较大的影响，油桃在夏天批量上市，在油桃膨大成熟期若是遇到了连续性的阴雨天，会使油桃内部产生变化，油桃的粘接细胞能力下降，一些可溶性物质增加，导致油桃果肉变软，桃皮变薄，桃内结构变的松软，果皮的生长速度变慢，无法承受果肉的膨大，形成裂果。
3、土壤土壤对油桃的生长起着至关重要的影响，油桃所需要的生长要素都是通过土壤传递到油桃中去，如果土壤中营养物缺乏，就会导致营养物质失衡，导致油桃缺少某种元素而裂果。 例如：土壤内缺少钙元素，钙是组成植物细胞壁的中要成分，它能增强细胞壁的强度，如果没有钙元素会使细胞壁抵抗能力变差。无法承受果肉细胞的压力与挤压，造成裂果发生。
4、管理油桃的生长和人工管理紧密相连，油桃在生长过程中会要带上纸袋子进行保护，如果管理不善油桃表面受到外来物的伤害，使果皮被高温灼伤，另外，产生病虫害与药害等也会导致油桃裂果。 光照时间过长导致果皮表面干燥，没有水分。而且裂果还于树势，树龄都有很大的关系，顶端的果实裂果率较高，中下端较低。
5、营养Ca是细胞壁的重要结构成分，Ca与果胶质合成钙盐，增强细胞壁的强度。K能维持较高的细胞渗透压和膨压，增强细胞壁韧性。如果土壤中N、K、Ca、B、Zn等元素偏少，树体吸收营养元素不均衡，影响新陈代谢的正常进行，果皮组织不能良好发育,承受不了果实组织来自内在和外在因素所产生的压力导致裂果。
成熟的油桃顶端是平的，个头是圆形的。不熟的油桃是扁圆形的。圆形的油桃如果顶端是紫红色的，或者整个油桃的颜色大部分是紫红色，那这个油桃肯定特别的甜。反之这个油桃如果绿色、白色或者黄色占的比例大，那这个油桃就不怎么甜，有可能还有酸涩的味道。成熟的油桃有一种水果特有清香味。
刚上市的油桃一般价格不菲，味道也没有成熟时好吃，价格便宜到2、3块钱一斤的油桃，就更不好吃了，有可能是落地桃或者打催熟剂催熟的。最好等到油桃成熟的季节再吃，这时的油桃便宜又好吃。