第1个回答 2022-11-04
问题一：为什么炒肉总粘锅 最好的办法是:热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了. 我试过很管用 如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了，别忘了放盐和鸡精。 炒肉可以在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩！ 炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 把姜切丁，用捣大蒜的那种东东捣出姜汁，如果实在捣不出来就放点水再捣，然后把姜汁浇到肉上搅拌均匀，再下锅炒就肉质鲜嫩 炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。 炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。 炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。 炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
问题二：为什么炒锅焯水后，再炒肉丝就会粘锅 因为有水垢，还有一些其他食材的淀粉或者是其他附着，要炒肉丝或容易沾锅的食材，必须把锅先刷干净，或者用白醋把水垢清洗干净。
问题三：炒肉老是粘锅怎么办 先炒蔬菜再炒肉就会不粘锅了。或者爆油的时候先下姜片，再在油温六成热的时候下肉，就不容易粘锅了。
问题四：炒肉沾锅怎么办 热锅冷油不粘锅，行业术语叫炙锅，锅要洗净，然后空锅大火烧热发烫（冒烟），再加油烧热（冒烟），转小火降温（手心放在油面上10公分略烫即可），即可煎炒鱼肉。肉色变白即可，怎么炒都可以。加淀粉是为了保持肉嫩，术语叫上浆，先加盐、糖、黄酒、醋、葱姜腌5分钟，然后去葱姜， 加淀粉，加水，搅匀，肉表面覆上薄薄一层即可，要是炸东西，就淀粉要厚厚滚上一层。
问题五：有大师么， 请问炒肉粘锅怎么解决，尤其是给肉上浆之后更是粘锅。谁有解决办法！ 出现粘锅有两种原因，一，锅没滑好（厨师术语），可以先把锅烧热水汽烧干，再给油去炒肉
二，肉上粉浆时，肉没浆好，如果是肉丝，里脊肉片类，你把肉先控干水分，按盐，水，蛋，粉，油的顺序去浆，一步一步做好，肉浆好了炒出来不材，滑嫩，不粘锅
问题六：如何防止炒肉片时粘锅 秘笈一：热锅凉油
先把锅烧热，然后倒入食用油，接着在油温较低的情况下放入肉片。
秘笈二：先放姜片
食用油在8成热时放入姜片，然后再将肉片入锅翻炒。
秘笈三：腌制入味时放油
肉片在腌制时倒入一点食用油，搅拌均匀，然后再热炒。
问题七：我买了个入室方神炒锅，怎么炒肉总是粘锅 因为有水垢，还有一些其他食材的淀粉或者是其他附着，要炒肉丝或容易沾锅的食材，必须把锅先刷干净，或者用白醋把水垢清洗干净。
问题八：【做菜技巧】炒肉丝怎样不粘锅 家里炒肉丝，都要先放水和生粉将肉丝拌一拌再下锅炒，但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅，入锅前加点油拌一下，一来油可使肉中水分不易释出，炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅。
问题九：炒肉丝怎么不粘锅 基本上可以说是热锅凉油，先把烧热放油冲一下，然后再把锅烧热后注入凉油，油温稍热放入肉丝煸炒，我是中西餐厨师，建议慢慢摸索