导语：年夜饭餐桌上必备的1道凉菜，富贵安康，过年安排上，讨个好彩头！
快过年了，很多朋友都放年假了，有的朋友开始忙着备年货，有的忙着扫灰除尘，还有的朋友开始打算年夜饭的菜单了。年夜饭是一家人幸福团聚的时刻，平时为了生活在各处忙碌了一年的家人们，终于可以聚在一起快快乐乐地吃顿团圆饭，所以年夜饭也是非常重要的一顿饭。随着人们生活水平的提高，年夜饭已不再只是大鱼大肉，菜品更讲究有营养和有美好的寓意，今天我就分享一道很多家庭年夜饭都会做的凉菜，不但营养丰富，而且有“富贵安康”的好寓意。
这道凉菜的主要食材是腐竹、芹菜和花生米，腐竹和“富足”同音，芹菜和“勤财”同音，寓意富贵有余，花生又名长生果，寓意安康，年夜饭端上桌，有“富贵安康”的美好寓意。
1.先准备一把芹菜清洗干净后把叶子摘下来，芹菜叶子也很有营养，不要扔了，单独放起来备用，然后将芹菜梗切成3cm左右长的段，如果买的是这种粗芹菜，就再从芹菜梗的中间切一下，将其切得细一点，这样口感好，也会更入味。
2.泡腐竹：取一个大盆，加入足够多的温水，再加入适量的食用盐，用手将盐充分搅拌融化以后再放入掰成小段的腐竹，在腐竹的上面压上一个盘子或者其它的重物，让腐竹完全浸在水中，浸泡至腐竹变软。
食用盐能促进腐竹对水分的吸收，从而加快腐竹的泡发，腐竹在温水和盐的双层作用下，会很快被泡透，这样泡出的腐竹内外软硬均匀，不会像直接用热水浸泡那样，外面已经很软了，里面还有硬芯，而且食用盐有很好的杀菌作用，经过淡盐水浸泡过的腐竹吃着更入味，而且吃起来也干净放心！
3.起锅加水，烧开后加入1勺盐，然后先放入芹菜梗焯水，一分半钟后捞出过凉开水，过凉水后的芹菜会更加清脆。接着再放入芹菜叶子，焯水30秒后也捞出过一下凉开水，然后切几刀，切得稍微小一点备用。芹菜焯水一是口感好，二是为了去除芹菜中的草酸。
接着用焯芹菜的水，再把泡软的腐竹也焯一下水，然后捞出过凉水备用，腐竹过凉水后口感会更加筋道好吃，也更容易入味。
4.再另起锅烧热后，倒入适量的植物油，不用等油热，接着放入花生米翻炒，炒至花生米连续发出“噼里啪啦”的响声时关火，利用锅的余温将花生米炒熟后盛出装盘，晾凉备用。
5.然后将所有的食材放入同一个盆中，加入一匙食盐，搅拌均匀后再浇上烧开的热油，然后继续搅拌均匀即可装盘，美味即成，这道凉拌菜食材丰富，味道爽口，特别开胃解馋！