第1个回答 2022-08-11
作为一个肉食爱好者，一定很喜欢吃红烧肉吧。现在我们的生活条件好了，几乎餐桌上都有大鱼大肉。但是最让人难忘的还是红烧肉的味道，一提起红烧肉，感觉口水都要流出来了。但其实只要学会一些方法之后就会发现，在家里做出来的红烧肉也可以很好吃！
一般我们看到的红烧肉都是一大块一大块的，肥肉相间的，烧好的红烧肉看起来就美味可口，颜色是鲜亮的红色，感觉整个味蕾都不受控制了。这样的红烧肉吃到嘴里，入口软软的，一点也不会觉得腻人，反而还很香，吃了就停不下来了！
红烧肉不仅可以单独做，还可以搭配着鸡蛋，土豆，竹笋来做，这些都是很常见的，搭配在一起也不会觉得很复杂，这样反而还更好吃呢。而且红烧肉的营养丰富，对身体也是大补，有报道说有很多长寿老人隔三差五就吃一顿，仍然很 健康 。
【主要食材】： 五花肉800g，土豆1个
【配料】： 姜，葱，冰糖，八角，花椒，香叶
【调料】： 生抽，老抽，料酒
【具体步骤】：
1、刚买回来的五花肉一定要多洗两遍，洗干净些，再切成2厘米左右的方块，大点没关系，不要太小了，然后再切点姜片，葱段
2、切好的五花肉块一定要凉水放入锅中，然后再放入姜片、葱段，倒点料酒去腥，开大火将水烧开后撇去表面浮末，都是杂质，看着有点恶心，然后再继续煮2分钟左右就差不多了，用漏勺捞出来控一下水分
3、锅中倒入少量的油，将五花肉块煸炒一下，慢慢炒出猪油，直到肉色微黄就可以盛出来控油
4、锅中留一点猪油，凉油放入一把冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，炒出糖色，由大泡边小泡就可以了
5、倒入煎好的五花肉上色，转中火快速翻炒，让五花肉均匀上色，然后放入葱段，姜片，八角，花椒，香叶，炒出香味后加入适量清水，没过肉块就可以
6、然后再倒点生抽，放点老抽上色，少量料酒去腥，大火烧开，盖上锅盖小火炖煮50分钟左右，直到煮至可以用筷子轻易插入五花肉，这时五花肉已经软烂了。
7、这时可以切点土豆，切成滚刀块，然后放入锅中，继续炖10分钟左右，让土豆吸收红烧肉的汤汁，这样土豆吃起来软糯咸香非常入味
8、土豆熟透之后大火收汁，汤汁浓稠后就可以盛出来了，然后上面再撒点葱花
1，选肉有什么技巧吗？
答：肉的选择确实很重要，可以买半斤精五花，半斤前槽猪肉，这样选出来的肉脂肪含量不会太多，做出来也不会很油腻，可以控制脂肪的摄入。
2，为什么猪肉要在热水里面焯一下？
答：因为生猪肉的腥味很大，把五花肉切块之后放在热水里面焯一下可以帮助减轻它的腥气儿，但是要注意控制一下时间，不能煮太久了肉也会变老，口感就不好了。
3，为什么要加入老抽？
答：在做红烧肉的时候加入老抽可以让红烧肉的颜色更加好看，这样是提色用的，做出来的成品也更加好看，增加了食欲。
4，为什么做红烧肉时会加入冰糖？
答：这是因为冰糖可以让味道变得更好，冰糖是甜的，用冰糖煮出来的汁也更香甜，增加了红烧肉的味道，也就更好吃了。
5，为什么五花肉不能切太小？
答：因为在烧红烧肉的时候肉块会缩小，所以切的时候控制一下大小，尽量不要太小了，不然在做的时候就会变的更小了。
（1）用水焯的时候要用凉水，这样做出来的口感和味道更好一些。
（2）最后做好了如果觉得有点甜就可以不放盐了。
（3）最后要用大火收汁，味道更佳。
红烧肉的做法
材料 ：
下五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克、腐乳适量
制作方法 ：
1、先将五花肉切成3厘米见方的小块儿，冷水下锅，放入适量姜片，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮末后，焯水五分钟左右，捞出流水冲洗干净，控干水份备用；
2、起锅烧油，倒入适量白砂糖和少量的清水，小火翻炒至砂糖完全融化，颜色慢慢由白变黄，由浅黄变成深褐色，由开始的大水泡变成小泡，最后变成粘稠的糖浆，此时迅速倒入适量清水，搅拌均匀，糖色就熬好了，盛入碗中备用；
3、另起锅烧油，下入肉块小火煸炒，将肉块儿表面的水分炒干，慢慢的将肉中的油脂炒出来，颜色由白色变成焦黄色，将炒出的猪油盛出不要，另将炒好的肉块盛入碗中备用；
4、另起锅倒入适量花生油，放入大料，香味煸香，倒入炒好的肉块，翻炒均匀，再加入适量葱姜末炒出香味，再加入适量酱油翻炒均匀至上色后，烹入适量黄酒翻炒入味后，倒入炒好的糖色，并加入适量清水没过食材，大火烧开后，再加入适量腐乳，持续烧开五分钟；
5、另取砂锅至于火上，将炒好的肉连同汤汁倒入砂锅中，中火烧开后，转小火炖煮30分钟后将八角，香味挑出不用；
6、加入适量冰糖，小火继续炖煮60分钟左右；
7、待汤汁浓稠，五花肉软烂酥香时，加入适量盐调味，即可关火出锅。
小诀窍：
1、在改刀五花肉块时应偏大些，因为烹饪时肉块遇热时会有一定程度的缩小；
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
感谢悟空君的邀请。 在冬季您最喜欢的食物是什么呢？相信大部分的朋友的心里对于各种肉类 美食 的爱好更甚，毕竟冬季是最好的贴膘时节。笔者就有这么个感觉在冬季里大吃大喝的那种“罪恶感”稍微的少那么一些，有个非常好的理由就是因为我需要一身的肉膘来抵抗寒冷，呵呵，是不是特别好的理由呐。
我自己最喜欢的一种 美食 就是【红烧肉】，这道【红烧肉】真的是太神奇了。尽管是同样的名字，但是在不同的地方却能吃到各种不同口味的红烧肉。也做过非常多的做法，比如：加入清水、不加清水、用电饭煲直接做等各种方式，我都做过吃过啦。我个人最喜欢的还是不加水做成的红烧肉。自从尝试过这种做法之后，让我感觉到了“肥肉”才是【红烧肉】这道 美食 的精华之所在。
食材准备： 准备十几个鹌鹑蛋、一块儿五花肉（最好是肥瘦相间的五层）、另外还要准备一瓶花雕酒、少量的八角和大葱、还有姜片和黄色的冰糖（如果没有黄色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些酱油、稍微还要用到一点的食用油。
做法： 做法也是非常的简答，与常规做法稍微有区别的就是：没有加水。
自己做一锅出来，掀开盖子就能够闻到非常香甜的气息，夹杂着浓厚的酱香味。被油煎过的猪肉皮嚼起来非常有弹性，并且没有那种油腻的感觉，因为很多多余的油脂已经被逼出来了，再搭配着软嫩的瘦肉一起吃，非常的酥软。咬一口能够有三重的口感，整个喉咙里面都是香醇，赶紧再夹起下一筷子。人生也许会错过很多东西，但是 美食 不好错过。
1、五花肉用清水浸泡去除血水
2、五花肉切成小块
3、准备葱、姜、八角、冰糖
4、把肉块放入锅中煸炒，我一般都不放油，炒到油溢出来
5、加入葱姜八角继续煸炒
6、加入料酒去除腥味
7、煸炒至肉表皮微焦时加入红烧汁
8、加入冰糖翻炒，加入适量水煮制
9、煮至汤汁浓稠，依照个人口味加入盐即可
10、出锅享用
“感觉每天都在下馆子。”
“想到一会儿要洗这么好吃的东西的盘子都好开心。”
“美味停不下来”
【烤茄子】选焉一点的茄子，对半切开，均匀抹油，预热烤箱，200度20分钟。葱蒜小米椒切末，倒入藤椒油、生抽、孜然粉辣椒粉拌匀，调料抹在茄子上继续烤10分钟，取出装盘。
【麻辣牛肉干】将卤牛肉切条，热油炸干，加辣椒油（自制的那种，有各种香料）、辣椒粉、花椒粉和糖翻炒，装盘，撒白芝麻。
红烧肉
食材：五花肉、姜片、葱花、冰糖、盐、生抽、料酒、花椒、油、老抽
一、把五花肉洗好，切成大小均匀的块状，放入碗中，加入料酒，姜，腌制大约十分钟。
二、把五花肉放入锅中，加入适量凉水，焯水。捞出，沥干，冷却至不烫手。
三、起锅热干，加入油，热至五成热，加入花椒，煸香，捞出花椒，倒入五花肉。调至中火，把五花肉中的肥油炒出来，然后把多余的油倒掉，留下少许油。