白玉菇炒以后吃起来有苦的味道这是为什么?

Question

如题所述

Answer 1

正常的白玉菇不应该是苦的，它苦的原因是它的成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是香菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。
所以，想炒白玉菇不苦的做法应该是在吃之前用清水焯一下,弄干净，然后再炒,如果是干蘑菇,一定要发好,这里记得一定得发得超级好，宁愿泡很久也没关系，否则会有苦味的。