第1个回答 2021-02-06
做法
先将白豆腐切发展宽五六公分、厚1公分上下的格子，放到铁篦子上，下边燃以松、柏、梨、枣、苹果木木屑或谷糠，待水豆腐被木屑或谷糠油熏制至黄棕色、涌起光亮光泽度即成。这类熏烤而成的水豆腐表层呈黄棕色，表面牢固，里边白净细嫩，吃起来含有浓厚的甘松或谷糠香气。
吃法
熏水豆腐可拌凉菜、炖熏，也可切割成片状，稍稍鲜朝天椒炮制。此外，市集上设立很多熏水豆腐锅，把熏水豆腐与肉粒放进炒锅内，放水未盖，在加整朝天椒、小茴香、麻椒、八角茴香等调料烧煮，即成"五芝麻油辣熏水豆腐"。发售者多以熏水豆腐为美味喝酒，佐餐。