第1个回答 2021-02-06
做法
先将白豆腐切发展宽五六公分、厚1公分上下的格子,放到铁篦子上,下边燃以松、柏、梨、枣、苹果木木屑或谷糠,待水豆腐被木屑或谷糠油熏制至黄棕色、涌起光亮光泽度即成。这类熏烤而成的水豆腐表层呈黄棕色,表面牢固,里边白净细嫩,吃起来含有浓厚的甘松或谷糠香气。
吃法
熏水豆腐可拌凉菜、炖熏,也可切割成片状,稍稍鲜朝天椒炮制。此外,市集上设立很多熏水豆腐锅,把熏水豆腐与肉粒放进炒锅内,放水未盖,在加整朝天椒、小茴香、麻椒、八角茴香等调料烧煮,即成"五芝麻油辣熏水豆腐"。发售者多以熏水豆腐为美味喝酒,佐餐。