牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
介绍一种咖喱牛腩：咖喱牛腩，浓郁香醇，不油不腻，适合拌饭或者拌意面。今天的材料是两人份的，拌米饭，非常不错呢。牛肉换成鸡肉，也一样美味。
咖喱牛腩的做法
1、原料图。
2、牛肉冷水加拍散的姜、葱煮开，脏东西都出来后关火用温水洗净。
3、洗好的牛肉加剩下的姜块、大葱，炖两个小时。
4、炖好的牛肉，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱、蒜切碎备用。
5、锅里放油，炒香洋葱、蒜子，加入咖喱粉炒均匀。
6、放入牛腩、土豆、胡萝卜炒均匀。
7、兑入椰浆，不够淹没菜就兑煮牛肉的汤水，调入盐，大火烧开，小火焖半小时到40分钟。
8、大火收汁，放入鸡精提味即可。
咖喱粉必须要过油炒一下，才会去除那种异味。不用咖喱粉就用那个咖喱块，或者咖喱酱，做法差不多，只是用咖喱块就不用炒一下了。
好吃牛腩可以用西红柿来煲煮，常见做法如下：
准备材料：西红柿3个、土豆1个、牛腩250克、葱1小段、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、食盐1茶匙、八角1个、姜1小块、蒜2瓣、植物油2汤匙、番茄酱2茶匙
1、锅内水烧开，放入牛腩块，然后倒入料酒、酱油、葱段、姜片、八角，盖上锅盖焖煮到烂，
2、焖烂的牛腩取出，锅中汤汁过滤出葱、姜、八角后备用，此时将西红柿和土豆都切成滚刀状；
3、锅中放油，葱花爆炒出香味；
4、倒入西红柿，炒出酱来，中间可以适当添加热水；
5、倒入土豆块，大火翻炒；
6、然后加入牛腩，炒一炒，加入刚才过滤过的牛肉汤汁，再加入适量热水，大火烧开后转中火焖煮一会；
7、煮15-20分钟，待土豆块变软，再适当加入糖、盐调味；
8、最后盛碗即可食用。
将牛腩、姜蒜、八角、胡萝卜、冰糖、海鲜、酱、生抽、米酒都准备好，然后将牛腩洗干净后切成块状。再将水倒入锅里烧开后焯牛腩，水开之后即可捞出冲洗，然后将油倒入干净的锅里，放入冰糖，开小火慢慢熬煮至融化。
当成为棕红色就可以放入葱姜，放入八角，翻炒出香味，倒入牛腩翻炒均匀，倒入米酒和海鲜酱翻炒均匀后倒入清水。再倒入生抽，水量要可以淹没肉块，然后武火烧开后转成小火慢慢炖煮，大概炖煮1个半小时左右即可。之后将油倒入锅里，放入胡萝卜，再放入土豆煎炒至微黄色，然后倒入锅里，大火烧开后转成小火慢慢炖煮一小时即可。
注意事项：牛腩和陈皮相宜，陈皮和牛腩都含有丰富的营养，两者一同食用，可以促进脂肪的分解，并且有助于营养物质的吸收。
牛腩和白酒相克：牛肉性温，助火；白酒性热，具有刺激性。两者一同食用，容易引起牙龈上火发炎。牛牛腩和红糖相克：红糖含有丰富的维生素C和B族维生素，牛牛腩具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。
牛腩分类：
坑腩（无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨，或旁边牛肋条部位的肉。崩沙腩：牛的横膈膜，连着少许的肉。爽腩：又叫“牛白腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近。挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓有韧性。腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧。腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少，四面都有软胶质，非常爽脆。