第1个回答 2019-10-26
主料：白菜1500克、辅料：辣椒面一勺、大蒜头二个、食盐80克。选料，一般以立冬后收获的色白、无青叶包心紧的大白菜为好。
1、将白菜切开菜头，一分四瓣，用手撕开后菜叶比较完整。将食盐均匀抹在每片菜叶上，放置在没有油的干净容器内，盖上盖子放置24小时，之后去除水分取出，并撕一点菜叶尝尝咸淡，如果盐放的多比较咸就用水冲洗一下。
2、用糯米粉加少许水加热成糯米糊，注意加热过程中要低火同时不停地搅拌，以免糊锅。之后根据自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉适量。
这步骤是用热气冲出辣椒粉的香味，同时使辣椒粉不稠不干，如果不想买糯米粉可直接用开水冲泡辣椒粉，但是制作的泡菜会很水。制作完成后根据个人口味添加适量的糖。
3、用水把白菜的每一片叶子都冲洗干净。
4、用手挨片都抹盐，尤其是白菜的根部一定要抹盐。
5、抹好的白菜放在盆中腌蔫了，尝一下，如果感觉盐多了就用清水冲下。
6、在辣椒酱料中加入两调羹（中式汤勺）韩式鱼露。
7、这个过程开始腌白菜。一定带手套操作，把混合好的辣椒和大蒜，抹在每一片菜叶子上。尤其是菜根多抹点。
8、腌好的白菜放做容器里边，放置做温度低的地方保存。
9、成品。
第2个回答 2019-10-29
1.白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2.腌了半天后，挤掉水分
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，盐，味精,辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度,加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
6.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,搅拌
7.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
8.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以
9. 3—5天后成功.
2.腌了半天后，挤掉水分
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，盐，味精,辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度,加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
6.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,搅拌
7.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
8.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以
9. 3—5天后成功.
第3个回答 2019-10-22
看见好多辣白菜的做法都是要放骨头汤、鱼露什么的，还要用到很贵的韩国辣椒酱
推荐一种经济的：
材料：大白菜半棵（纵切）、姜、蒜、苹果一个、梨一个、白糖、盐、鸡精、辣椒末。
第一步：盐腌大白菜。将盐均匀撒在白菜的每一层上，然后放入一小盆内盖上保鲜膜，腌大概一晚即可腌熟。（腌白菜时在白菜上压一重石块腌的效果会更好）
第二步：姜、蒜、苹果、梨切末剁成泥备用（最好用搅拌机一起打碎，口感好也比较省事）；辣椒末放入碗中，开水烫一下，然后将水到出；将刚才的姜蒜苹果梨
泥
到入盛辣椒碗中，在加入适量白糖，然后将这些混合均匀。
第三步：将刚刚混合均匀的辣椒等一层一层均匀抹在白菜上，盖上保鲜膜，大概放置半天即可。
ps：加入苹果和梨是为了缓冲大蒜的辛辣味。
辣白菜可放入冰箱，每次取时用一干净无油无水的筷子，大概可放一星
期。
也可将白菜切成块状来腌，味道会更好，只是视觉上不如半棵的好看。
推荐一种经济的：
材料：大白菜半棵（纵切）、姜、蒜、苹果一个、梨一个、白糖、盐、鸡精、辣椒末。
第一步：盐腌大白菜。将盐均匀撒在白菜的每一层上，然后放入一小盆内盖上保鲜膜，腌大概一晚即可腌熟。（腌白菜时在白菜上压一重石块腌的效果会更好）
第二步：姜、蒜、苹果、梨切末剁成泥备用（最好用搅拌机一起打碎，口感好也比较省事）；辣椒末放入碗中，开水烫一下，然后将水到出；将刚才的姜蒜苹果梨
泥
到入盛辣椒碗中，在加入适量白糖，然后将这些混合均匀。
第三步：将刚刚混合均匀的辣椒等一层一层均匀抹在白菜上，盖上保鲜膜，大概放置半天即可。
ps：加入苹果和梨是为了缓冲大蒜的辛辣味。
辣白菜可放入冰箱，每次取时用一干净无油无水的筷子，大概可放一星
期。
也可将白菜切成块状来腌，味道会更好，只是视觉上不如半棵的好看。
第4个回答 2019-12-26
辣白菜好不好吃主要是辣椒酱的问题，我们先做辣椒酱， 韩式辣白菜料一件 ，一般有无籽辣椒面约2斤， 雨露一瓶 ，虾酱一瓶 。蒜米两斤 ，去皮生姜一斤 ，白糖五斤 ，牛肉粉一袋，紫苏叶一斤，苏子粉半斤， 味素一斤，青皮萝卜一个， 芝麻半斤， 雪菜半斤， 白洋葱2个， 辣味细辣椒面2斤，梨10斤。 准备好后需要洗的洗净， 控干水分备用。我们先榨梨汁放在一旁备用。将蒜、姜、 洋葱、放入料理机里添加梨汁打碎，萝卜切丝放入盆中 倒入除雨露外所有调料，用梨汁搅拌均匀， 尝试着添加雨露（加适量它是蜜糖）。一般我不另外加盐， 辣酱做好了分别装入保鲜盒进冰箱冷冻，一般情况下我家做一次辣酱吃一年。 做辣白菜时将白菜对切用盐水腌制一晚 ，取出一些辣椒酱， 找一只无油空锅用一勺糯米粉做糊， 趁热加入辣椒酱 （少做超爱酸）。将腌好的白菜洗干净轻攥一下水 ，然后每片叶子均匀涂抹上辣椒酱 。装入保鲜盒， 室内放放一天后进冰箱冷藏 (会出水 千万别添水)。一周后甜辣口味的 。两周后酸辣口味的 。我们的辣酱还可以做黄瓜泡菜萝卜，泡菜 ……
第5个回答 2019-10-27
前言
冬天一到，大白菜上市了，正是做辣白菜的好时节。白菜是又便宜又有营养，今年的冬天我也在家制作了一些辣白菜放在冰箱里，随吃随取。用辣白菜炒五花肉，炒培根，再做辣白菜炒饭，还能用它做汤，吃法可多了。辣中带着一丝丝酸味，特别开胃.
材料
主料：白菜1000g；
辅料：韭菜100g、萝卜100g、梨80g、洋葱80g、蒜20g、姜10g、辣椒面10g、韩国辣椒酱50g、虾酱20g、糖10g
辣白菜
1
准备用盐腌制四个小时以上的大白菜（水份要控出去，盐粒要冲净）
2
糯米粉适量
3
准备韭菜，萝卜，梨，洋葱，蒜，姜
4
萝卜要擦成丝
5
糯米粉加水熬成粘稠状
6
把辣椒面兑入凉透的糯米糊中
7
再加一些韩国辣椒酱
8
搅拌均匀
9
萝卜，梨，洋葱，蒜，姜用食物料理机打成糊状倒入加入辣椒面的糯米糊中
10
加入萝卜丝
11
再次搅拌均匀
12
放适量的虾酱
13
加入韭菜段儿
14
最后放白糖
15
这样一盆用来制作辣白菜的酱料就做好啦
16
把酱料均匀涂抹在大白菜上
17
整好形，放入容器中
18
盖好盖子放在室内发酵24小时后转冰箱低温发酵7天以上就可以吃啦
小贴士
发酵时间越长味道越长，大家可以延长发酵时间哟。
冬天一到，大白菜上市了，正是做辣白菜的好时节。白菜是又便宜又有营养，今年的冬天我也在家制作了一些辣白菜放在冰箱里，随吃随取。用辣白菜炒五花肉，炒培根，再做辣白菜炒饭，还能用它做汤，吃法可多了。辣中带着一丝丝酸味，特别开胃.
材料
主料：白菜1000g；
辅料：韭菜100g、萝卜100g、梨80g、洋葱80g、蒜20g、姜10g、辣椒面10g、韩国辣椒酱50g、虾酱20g、糖10g
辣白菜
1
准备用盐腌制四个小时以上的大白菜（水份要控出去，盐粒要冲净）
2
糯米粉适量
3
准备韭菜，萝卜，梨，洋葱，蒜，姜
4
萝卜要擦成丝
5
糯米粉加水熬成粘稠状
6
把辣椒面兑入凉透的糯米糊中
7
再加一些韩国辣椒酱
8
搅拌均匀
9
萝卜，梨，洋葱，蒜，姜用食物料理机打成糊状倒入加入辣椒面的糯米糊中
10
加入萝卜丝
11
再次搅拌均匀
12
放适量的虾酱
13
加入韭菜段儿
14
最后放白糖
15
这样一盆用来制作辣白菜的酱料就做好啦
16
把酱料均匀涂抹在大白菜上
17
整好形，放入容器中
18
盖好盖子放在室内发酵24小时后转冰箱低温发酵7天以上就可以吃啦
小贴士
发酵时间越长味道越长，大家可以延长发酵时间哟。
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