蔡泽辉的工作经历如下：
1983年9月至1986年6月，他在省水利电力学校进修学习，期间积累了初步的专业知识；
1986年6月至1988年12月，他担任广东渔轮修造厂基建科技术员，开始了他的职业生涯；
接着，1988年12月至1990年5月，他转任省农村集镇经济发展服务公司的业务员，积累了丰富的市场经验和人脉。
1990年5月至1991年11月，他在省农委干部处担任科员，这段期间他进一步深化了行政管理能力；
1991年11月至1993年12月，他晋升为副主任科员，并在华南师范大学函授大专班继续深造，强化了他的专业素养。
1993年12月至1997年11月，他担任省农委、农办干部处主任科员，期间又在省委党校经济学研究生班进修，提升了他的理论水平。
1997年11月至2000年7月，他转任省府农办人事处副处长，继续在人事管理岗位上发挥重要作用。
2000年7月至2003年11月，他成为省农业厅人事处副处长，对农业行业的人员管理有着深入的理解和实践。
2003年11月至2004年10月，他晋升为调研员，进一步提升了他的政策研究和指导能力。
2004年10月至2010年5月，他担任省农业厅人事处处长，对整个农业人力资源管理有着全面的把控。
2007年8月以后，他任广东省司法厅副厅长、党委委员，期间还分别在武汉大学和中央广播电视大学进修，充实了法律知识和软件工程技能。
2010年5月至2010年11月，他同时担任省农业厅副厅长、党组成员和人事处处长，职责更加多元。
2010年11月至2011年10月，他专注于副厅长和党组成员的职务，继续推动农业厅的各项工作。
2011年10月以后，他成为中共潮州市委副书记，同时担任党校校长，负责地方党政干部的教育培训工作。
2011年11月以后，他专任中共潮州市委副书记，领导地方发展。