第1个回答 2022-04-16
1 准备工具和食材。滤网放在小碗上，备用。选一枚新鲜的无菌鸡蛋，原因有两个：第一，因为要做溏心蛋，也就是没有熟透的鸡蛋，可生食的无菌蛋更安全；第二，新鲜鸡蛋的蛋清，浓稠度和凝固性更好。
2 鸡蛋磕在滤网上，过滤掉蛋清里多余的水分，这也是太阳蛋边缘平滑的关键因素之一。
3 平底锅里均匀的抹一层油，开小火加热，手靠近锅底，能感受到温温的热度即可。
4 将滤网上鸡蛋慢慢倒入锅里，这时候蛋黄可能会跑偏，可以借助小铲子轻柔且快速地把它拨到蛋清的中心处，待周围蛋清微微凝固以后，蛋黄的位置也就固定住了。
5 在锅子的空余处淋一勺清水，然后盖上盖子。淋清水的作用是形成水汽，加快焖煮的速度。
6 大约焖煮1-2分钟，可以透过盖子观察鸡蛋的焖煮情况，如果看不清，就直接开盖确认，只要能保证没有熟过头就好。漂亮的太阳蛋，蛋黄是明亮有光泽的，如果焖煮过头，蛋黄过熟，它的表面会看起来雾蒙蒙的，甚至是完全变色。
7 煎好的太阳蛋，轻轻盛入盘子里就完工啦。
【小贴士】
1 一定要用平底锅，传统的圆底大炒锅可不行。
2 煎蛋时如果用黄油，还可以增加奶香味。