第1个回答 2022-04-16
1 准备工具和食材。滤网放在小碗上,备用。选一枚新鲜的无菌鸡蛋,原因有两个:第一,因为要做溏心蛋,也就是没有熟透的鸡蛋,可生食的无菌蛋更安全;第二,新鲜鸡蛋的蛋清,浓稠度和凝固性更好。
2 鸡蛋磕在滤网上,过滤掉蛋清里多余的水分,这也是太阳蛋边缘平滑的关键因素之一。
3 平底锅里均匀的抹一层油,开小火加热,手靠近锅底,能感受到温温的热度即可。
4 将滤网上鸡蛋慢慢倒入锅里,这时候蛋黄可能会跑偏,可以借助小铲子轻柔且快速地把它拨到蛋清的中心处,待周围蛋清微微凝固以后,蛋黄的位置也就固定住了。
5 在锅子的空余处淋一勺清水,然后盖上盖子。淋清水的作用是形成水汽,加快焖煮的速度。
6 大约焖煮1-2分钟,可以透过盖子观察鸡蛋的焖煮情况,如果看不清,就直接开盖确认,只要能保证没有熟过头就好。漂亮的太阳蛋,蛋黄是明亮有光泽的,如果焖煮过头,蛋黄过熟,它的表面会看起来雾蒙蒙的,甚至是完全变色。
7 煎好的太阳蛋,轻轻盛入盘子里就完工啦。
【小贴士】
1 一定要用平底锅,传统的圆底大炒锅可不行。
2 煎蛋时如果用黄油,还可以增加奶香味。