怎么做死面小笼包,重点:蒸馒头正常面粉与水的比例是2:1,但做包子要软一些,一方面做出来更软,另一方面放凉了也不容易发硬,所以,比例为5:3,也就是面会稍软一些。还有就是加的勺白糖可以促进发酵。说面团的配比水量少的问题。一般情况下面团的水量是面粉的一半,做包子的面团相对而言要一半强些,又四季节的变化,从夏到冬逐步增加用水量,有时达到面粉的六成,一些水煎包的面有时甚至达到七成。说明水多少对包子松软起相当的作用。
碳水化合物:面粉中的碳水化合物主要是淀粉,含量为70%左右,淀粉不溶于冷水中,包子面团中的淀粉在60℃~80℃时开始糊化,糊化的淀粉又称为α-化淀粉(专业用语),这种淀粉在人体消化道中容易被酶水解,子凉了不会硬吗?是的,不会硬,因为用了正确的方法。包子是北方人最喜欢吃的主食之一,要想做到渲软蓬松,冷了不硬,从开始制作的第一步就应该注意了。
有韭菜鸡蛋馅的,有粉条肉末馅的,有红糖字芝麻馅的,还有豆沙馅的。今天早上吃的是梅干菜肉末馅的,孩子一次吃了三个,说明味道还不错。和面一定要注意不能够把酵母粉撒在面团里面,应该要把适量的酵母粉和适量的温水混合,用温水化开了酵母以后,才能够把酵母水倒入面团里面,而且一定要注意是用温水化酵母,不要用热水,热水会把酵母的活性给破坏掉。
刚出锅的包子很松软,一凉就变硬了,这是什么原因造成的,概括的讲是技术问题,具体来讲,一是面团配比水的量少造成的,二是没揉到位造成的,三是二发没到位造成的,四是存放不当造成的。