牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。下面为大家带来了牛肉腌制后怎么做好吃,欢迎大家参考阅读!
第一道:香辣牛肉锅
牛肉软烂淳香,萝卜清爽适口,二者搭配,完美!炖肉的原汤还可以涮菜、煮面。总之,每种吃法都非常赞。
具体制作方法
第一步:准备食材。牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
第二步:将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)。
第三步:将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,焯好后捞出备用。
第四步:锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放放姜片、八角煸炒出香味。
第五步:将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
第六步:往锅内加入水,然后把盐放入锅内调味。待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟。
第七步:将白萝卜放入锅内焯一下水,然后捞出备用。
第八步:将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用。
第九步:将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的原汤。放在火上再炖15分钟。
第十步:将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
第十一步:炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火。然后泼在干辣椒面上。
第十二步:撒上香菜、淋少许香油即可。
小提示
1、豆瓣酱有盐,在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就无法挽回了。
2、这道菜可以单吃,也可以当然火锅来吃,比如捞完肉,再用炖肉的原汤涮个蔬菜,豆腐什么的,非常美味。
第二道:土豆炖牛肉
牛肉提供了人体必须的`蛋白质、脂肪和矿物质;再搭配土豆、胡萝卜,使维生素和膳食纤维得到补充,是滋养脾胃、补中益气的佳品。
土豆炖牛肉口感香醇、牛肉酥烂味美,土豆在吸收了牛肉的汤汁后,肉香浓郁。是非常美味的一道家常菜。
具体制作方法
第一步:准备食材。牛肉500克、土豆(中等大小)两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。
第二步:将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。
第三步:锅中加适量清水,然后冷水下锅,放入牛肉,再加少量料酒。水开之后,撇去浮沫,将牛肉捞出备用。
第四步:锅中加适量食用油,油热后,放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。
第五步:将牛肉放入锅中煸炒匀均。
第六步:放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。
第七步:煸炒至冰糖融化,番茄酱匀均的裹在牛肉表面,然后再倒入少许生抽煸炒匀均。
第八步:将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。
第九步:加入适量的热水,没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。
第十步:将整锅菜倒入高压锅中,选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起,即可装盘上桌。
小提示
1、焯牛肉和一定要冷水下锅,这样肉不会因为突然遇热而变得紧实。也可以提前将牛肉浸泡在清水中,使其充分的将血水泡出。
2、因为贪省事,所以用高压锅来炖。其实普通锅炖的更好吃。普通锅做法是:牛肉炒后好,多加一些热水,然后先在火上炖40分钟,再放入土豆和胡萝卜炖15分钟即可。
腌制牛肉的用料:
盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下:
1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断);
2)将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打,这时候要加入水,让牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜过多,带牛肉把该次的水吸完后再加水,直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水,充分搅打。放入冷藏中即可。
具体事项:
1)牛肉片不要切的太后;
2)调料要依次加,切不可先加盐;
3)水要分次加入,且要充分较大;
4)最好现腌现用,腌好后不要放置时间过长。
豆豉苦瓜炒牛肉
主料:黑豆豉3g、腌制牛肉100g、苦瓜150g
辅料:油适量、盐适量、姜片2g、拍蒜2g、鸡精1g、水淀粉适量
做法:
1.准备好食材。将苦瓜清洗干净,除去白瓤,斜切成大片;牛肉切成厚片,已经腌制好。
2.大火烧锅至7分热,下丰油,再下步骤1中的牛肉片翻炒至变色。
3.留尾油,将炒好的牛肉盛起,备用。
4.改微小火,用尾油将豆豉焙炒出香味。
5.开大火,下拍蒜、姜片爆香。
6.将步骤1中的瓜片下锅中翻炒片刻,再加入盐、鸡精调味,注意控制火候,继续翻炒至瓜片断生。
7.溅入水淀粉,当水淀粉糊化后,炒匀。
8.倒入步骤步骤3的牛肉片,炒至刚熟,即可出锅。
9.出锅,稍加整理,即成。
黑胡椒牛柳
材料
主料:腌制牛肉250克
配料:洋葱1个,柿子椒1个,调料:现磨黑胡椒,盐,糖,小苏打,淀粉,酱油,红酒(料酒也可以),蚝油,烧烤酱,番茄酱,蛋清,生姜,大蒜
做法
1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。
2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片,然后用擀面杖怕打松软,最后切成0.8厘米左右的条。
3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁,把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上,炒之前再加入油拌匀,腌制30分钟左右。
4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀,调成比较稀的汁备用。
热锅凉油(多放些油),大火,放入生姜片、大蒜片爆香,最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒,中途加红酒去腥。等肉变色出锅。
5、另起一个锅,热锅凉油,放入洋葱炒香后,加入柿子椒和上面炒好的牛肉,最后加入第四步调好的汁,翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒!
彩椒牛肉片
主料:腌制牛肉200g、彩椒200g、洋葱100g
辅料:油适量、盐适量、姜蓉适量、腌制牛肉淀粉适量、腌制牛肉黄酒适量、五香粉适量
做法:
提前用黄酒,五香粉,适量盐和少许淀粉稍加腌制的牛肉
2.彩椒洗净去籽
3.切成小片
4.洋葱去皮切小块
5.锅中放底油,小火把牛肉片炒熟
6.把彩椒和洋葱倒入锅中,用余下的底油翻炒
7.加适量姜蓉
8.加五香粉
9.加少许盐
10.最后把牛肉倒进去翻炒一分钟出锅