一说到成都,大家立马想到的都是火辣辣的川菜,其实这是一个误区噢!川菜分为上河帮、小河帮和下河帮三个派系,成都菜属于上河帮,主打的是成都官府菜,讲究用料精细准确,味道温和绵香。
最出名的一道不辣的成都名菜,应该就是开水白菜了。所谓开水白菜,就是用鸡、鸭、排骨等食材熬煮高汤,并用鸡肉茸来去除汤里的杂质,最后将高汤淋在白菜的菜心上。这样一道开水白菜,汤头看起来澄澈清亮,实则味道鲜美浓郁,成为了一道国宴上的经典菜肴。
当然,除了开水白菜这种高大上的国宴菜之外,成都还有很多不辣的美食,特别是一些小吃。比如说我最喜欢的,就是成都的红糖冰粉了。晶莹剔透的冰粉,以红糖水染色,成为了琥珀般的美丽色泽,再缀以一些干果、蜜饯,吃起来沁凉清甜。吃成都火锅的时候,配一碗冰粉解辣是必不可少的噢!
还有一道很好吃的成都美食叫做鸡豆花。将鸡肉细细锤成肉茸,佐以蛋清、淀粉等配料,让它拥有豆花般细嫩顺滑的口感,再配上鲜美的清汤,咸鲜入味,质地细嫩,那叫一个巴适!
另外再给大家推荐一道蹄花汤。这几年蹄花已经传到全国各地啦,但其实其发源地在成都,是一道地地道道的成都美食。雪白的猪蹄慢火细炖,骨肉分离,软糯可口,几乎抿一口就化在嘴里了。去成都吃蹄花汤的话,可以选择辣或不辣,记得要提前告诉老板噢!
当然,除了以上介绍的这几种知名成都美食之外,还有非常多的咸鲜口或是甜口的成都美食。成都的美味佳肴实在是非常多,如果有机会的话,一定要去成都尝一尝呀!