第1个回答 2024-04-19
【主料】
4人份面粉200克热水130克糯米250克广式腊肠1根胡萝卜半根干香菇6个干虾仁6个小葱1棵姜2片白皮蒜2颗
【辅料】
生抽2瓷勺蚝油1瓷勺胡椒粉1调料勺盐1调料勺白糖适量味精适量食用油适量
步骤1
糯米洗净后先浸泡4个小时
步骤2
干虾仁去掉虾线洗净，加入60g的温开水泡软。?干虾仁的虾线请务必去干净，不然黑黑脏脏的很影响食欲
步骤3
干香菇用冷水泡开
步骤4
泡好的糯米水开后上锅蒸30分钟。?泡好的糯米用手指能轻易碾碎，可以以此作为泡米的标准，另外蒸之前在糯米中间戳几个洞，以使受热均匀
步骤5
蒸糯米的同时准备面团，往面粉中一次性加入热水，并搅拌均匀。?热水一次性加入比分次加入可更均匀地完成烫面，目的在于使淀粉糊化，同时破坏面筋，使整个面团质地更加柔软，最终口感也会更加细腻，富有甜味
步骤6
然后将面团揉至光滑细腻，放置一边饧发30分钟。?揉面过程中可以撒少许冷水一起揉，使最终的口感不至于发粘
步骤7
揉好面团后准备其他食材：将猪腿肉剁馅，胡萝卜切粒，腊肠去肠衣切粒，生姜、蒜头切末，葱绿切葱花，香菇拧干切粒，虾仁沥干切末（虾仁水留用）
步骤8
糯米蒸熟后，起锅晾凉。?蒸好的糯米饭颗粒分明，方便后面拌匀材料，这就是用蒸而不用煮的原因
步骤9
炒制糯米馅：先准备调料，生抽2瓷勺/蚝油1瓷勺/胡椒粉1勺/盐1勺/白糖适量/味精少许，搅拌均匀备用
步骤10
炒锅加入适量食用油，姜葱蒜末和腊肠粒煸香。?腊肠粒先加入煸出多余的腊肠香油，一方面可以减少油腻感，另一方面可以增加后面食材的香味
步骤11
然后加入香菇粒、虾仁末煸香
步骤12
再加入肉末炒香
步骤13
最后加入胡萝卜粒炒1分钟
步骤14
然后加入准备好的调料搅拌均匀后，加入糯米饭搅拌均匀。?搅拌过程如果担心糊锅的话可以先关火进行
步骤15
最后加入留用的虾仁水，再次搅拌均匀，撒上葱花即可。?虾仁水的加入是点睛之笔，一方面增加糯米饭的湿度，另一方面增加鲜香度。这一步有人用香菇水，也有人用高汤，都没有的话就加清水，但请一定加水增加糯米饭的湿度，不然最终口感会偏硬
步骤16
饧发好的面团进行10分钟的再次揉面，然后均匀分成比做饺子略大的剂子，擀成中间厚周边薄的饺子皮（饺子皮不会擀，戳链接：饺子）
步骤17
然后擀面杖斜放在饺子皮边缘，斜着擀开，边部会变得越来越薄，擀完一圈下来，饺子皮就会变成像花儿一样的烧麦皮了。?据说“都一处”的烧麦皮要求技师擀完一圈下来需要形成24个花褶，代表24个节气，缺一不可。不要求多，咱自己来擀出几个褶也还算不上难事
步骤18
然后在烧麦皮中间加上准备好的糯米馅，馅的量要比做饺子多一些
步骤19
左手拖住烧麦底，右手食指与拇指裹起烧麦边，并稍微夹出腰部，让糯米馅在花顶露出来
步骤20
是不是还挺像一个石榴花儿？
步骤21
依次做好剩下的剂子，此次准备的食材一共做了20个烧麦
步骤22
搜索菜谱、食材搜菜谱首页菜谱分类 菜单作品动态1食饱聚好的厨房 首页 菜谱 像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~ 像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法0 人做过这道菜 收藏食饱聚好的厨房 食饱聚好烧麦相传是回民的点心，传入北京后一路南下，各地再根据饮食习惯进行改造，形成了今天各不相同的风味。北京的烧麦比较接近回民烧麦，多以牛羊肉为馅；江浙一带则多为糯米馅；而到了广东，则多为海鲜肉馅，讲究鲜甜口感。虽然各地风味不一，但吃货们喜欢烧麦的心却是一致的，颜值高，美味可口的烧麦可是百吃不厌。今天妹纸准备分享给小伙伴一道综合广式风味和江浙风味的烧麦，作为早点最好不过了↓↓↓试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~微信公众号：食饱聚好知乎：fanty用料 面粉200g热水130g糯米250g广式腊肠1根胡萝卜半根香菇6个干虾仁6个小葱1棵生姜2片蒜头2个生抽2瓷勺耗油1瓷勺胡椒粉1调料勺盐1调料勺白糖适量味精适量食用油适量像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 糯米洗净后先浸泡4个小时。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤1干虾仁去掉虾线洗净，加入60g的温开水泡软。?干虾仁的虾线请务必去干净，不然黑黑脏脏的很影响食欲。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤2干香菇用冷水泡开。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤3泡好的糯米水开后上锅蒸30分钟。?泡好的糯米用手指能轻易碾碎，可以以此作为泡米的标准，另外蒸之前在糯米中间戳几个洞，以使受热均匀。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤4蒸糯米的同时准备面团，往面粉中一次性加入热水，并搅拌均匀。?热水一次性加入比分次加入可更均匀地完成烫面，目的在于使淀粉糊化，同时破坏面筋，使整个面团质地更加柔软，最终口感也会更加细腻，富有甜味。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤5然后将面团揉至光滑细腻，放置一边饧发30分钟。?揉面过程中可以撒少许冷水一起揉，使最终的口感不至于发粘。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤6揉好面团后准备其他食材：将猪腿肉剁馅，胡萝卜切粒，腊肠去肠衣切粒，生姜、蒜头切末，葱绿切葱花，香菇拧干切粒，虾仁沥干切末（虾仁水留用）。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤7糯米蒸熟后，起锅晾凉。?蒸好的糯米饭颗粒分明，方便后面拌匀材料，这就是用蒸而不用煮的原因。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤8炒制糯米馅：先准备调料，生抽2瓷勺/蚝油1瓷勺/胡椒粉1勺/盐1勺/白糖适量/味精少许，搅拌均匀备用。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤9炒锅加入适量食用油，姜葱蒜末和腊肠粒煸香。?腊肠粒先加入煸出多余的腊肠香油，一方面可以减少油腻感，另一方面可以增加后面食材的香味。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤10然后加入香菇粒、虾仁末煸香。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤11再加入肉末炒香。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤12最后加入胡萝卜粒炒1分钟。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤13然后加入准备好的调料搅拌均匀后，加入糯米饭搅拌均匀。?搅拌过程如果担心糊锅的话可以先关火进行。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤14最后加入留用的虾仁水，再次搅拌均匀，撒上葱花即可。?虾仁水的加入是点睛之笔，一方面增加糯米饭的湿度，另一方面增加鲜香度。这一步有人用香菇水，也有人用高汤，都没有的话就加清水，但请一定加水增加糯米饭的湿度，不然最终口感会偏硬。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤15饧发好的面团进行10分钟的再次揉面，然后均匀分成比做饺子略大的剂子，擀成中间厚周边薄的饺子皮（饺子皮不会擀，戳链接：饺子）。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤16然后擀面杖斜放在饺子皮边缘，斜着擀开，边部会变得越来越薄，擀完一圈下来，饺子皮就会变成像花儿一样的烧麦皮了。?据说“都一处”的烧麦皮要求技师擀完一圈下来需要形成24个花褶，代表24个节气，缺一不可。不要求多，咱自己来擀出几个褶也还算不上难事。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤17然后在烧麦皮中间加上准备好的糯米馅，馅的量要比做饺子多一些。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤18左手拖住烧麦底，右手食指与拇指裹起烧麦边，并稍微夹出腰部，让糯米馅在花顶露出来。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤19是不是还挺像一个石榴花儿？像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤20依次做好剩下的剂子，此次准备的食材一共做了20个烧麦。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤21准备一个盘子，底部刷上少量食用油，摆上烧麦，并在烧麦表面喷点水，水开后蒸10分钟。?烧麦皮在擀皮的过程会沾上干粉，在蒸制前表面喷少许水，可以防止蒸完表皮发干。另烫面的烧麦皮比较容易蒸透，而且内馅都是熟的，蒸10分钟就可以了
步骤23
10分钟后起锅，烧麦会略微涨大一些，所以记得在摆盘的时候预留涨大空间
步骤24
刚出锅的烧麦透着一股精致的模样，通透的表皮下裹着鲜香的糯米饭，散发着诱人的气息