超高压水刀是一种强大的切割工具，适用于多种材料的切割。它可以切割包括不锈钢、铝、铜、钢铁、大理石、合金金属、玻璃、塑料、陶瓷、磁砖在内的各种常见和坚硬材料，甚至反射性材质如黄铜和铝也可以进行切割。
水刀切割的精度非常高，一般在0.1mm至0.25mm之间，精确度取决于切割设备的精度、工件的大小和厚度。切割缝隙的宽度会根据切割材质、大小和使用的喷嘴而变化，加砂切割的切口通常在1.0mm至1.2mm之间，喷嘴直径增加，切口会相应增大。
切割过程中的斜边质量取决于切割速度，优质切割通常会产生单侧斜边约为0.1mm的切割效果。对于复杂图案、厚度大、难以切割或易碎且怕热的材料，水刀是最佳的切割选择。
相较于其他切割技术，如激光切割，水刀没有切割厚度限制，且无需热能，不会产生燃烧或热效应。雷射设备维护专业且复杂，而水刀设备的价格相对较低。与线切割相比，水刀虽然精度略低，但速度快且无热效应。铣削不如水刀效率高，尤其在切割外围和打孔时，砂刀更为经济实用。
与电弧和火焰切割相比，水刀没有热效应，切割斜度小，且可节省材料成本。一套完整的水刀切割设备包括超高压泵、水刀切割头装置、数控切割台和电脑控制柜。五轴水切割技术通过增加切割头的倾斜度，有效解决了切割斜度问题，实现了更精确的切割。
超高压水刀的基本技术既简单又极为复杂。当水被加压至60,000 PSI（或以上）并且从一小开孔通过时， 它可切割各种软质材料包括食品， 纸张， 纸尿片，橡胶及泡棉。 而当少量的砂如石榴砂被加入水射流中与其混合时， 所产生之加砂水射流， 实际上可切割任何硬质材料包括金属， 复合材料， 石材及玻璃。 超高压水刀也可使用于各种不同的工业表面处理应用如船身清洗及汽车喷漆设备清洗。