中国黑蒜的主要产地是中国黑蒜之乡——山东省济宁市金乡县、济宁兖州的漕河镇、临沂市兰陵县、莱芜市、济南市商河县、东营市广饶县、聊城市茌平县、菏泽市成武县，潍坊市的安丘，江苏省邳州市5万公顷黑蒜示范区、丰县、射阳县、太仓市，河北永年县、大名县北部，广西壮族自治区玉林市仁东镇，河南省的沈丘县冯营乡、中牟县的贺兵马村及开封东部等县区，其中以杞县面积较广，祥符区东南大部及通许县北部区域也同样是黑蒜产区，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江区、彭州市，云南大理陕西兴平市及新疆等地。
黑蒜制作：
黑蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90天，让其自然发酵制成的食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。
黑蒜功效：
1.杀菌消炎黑蒜中含有的大蒜素，这种成分具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用；并且黑蒜中含有还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”，这种含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，因此黑蒜有杀菌消炎的功效。
2.保护肝脏黑蒜中的微量元素硒，能够通过参与血液的有氧代谢，清除毒素、减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
3.调节血糖水平黑蒜中含有的生物碱，具有降低血糖的成分，可以增强胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响；黑蒜中含有的甘氨酸和异亮氨酸，其中甘氨酸能降低血液中的血糖值，防治糖尿病，而异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。
4.降血脂黑蒜中含有蒜素，蒜素可消减并排出积存在血管中的脂肪，有明显的降脂作用；同时黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫胺基酸可以增强纤维蛋白溶解的活性，从而起到降血脂、抗动脉硬化的作用。
5.益智健脑随着年龄的增长，自由基会随着血液系统攻击脑细胞，导致大脑记忆力下降。黑蒜富含抗氧化物质，可以抑制自由基的活动。摄取足量的黑蒜有助于提神醒脑，提高注意力，促进儿童大脑发育，改善老年人健忘症和老年痴呆症。
6.抗氧化人体衰老的实质就是体内脂质被氧化，而黑蒜则具有超强的抗氧化的功能，这是因为黑蒜在发酵过程中，其中含有的蒜氨酸以及各种多酚化合物的含量或活性都大幅增加，因此食用还具有抗氧化、抗衰老的保健作用。
7.助眠、抗疲劳黑蒜中含有五羟色胺，这是一种有助于促进大脑神经细胞分泌调节睡眠的物质，能够起到镇定安神、促进睡眠的作用。同时，黑蒜对血液循环的促进，对减轻肌肉酸痛和僵硬，缓解人体疲劳有一定功效。