第1个回答 2022-11-11
罗勒是什么味道的？
罗勒和迷迭香都憨西餐和披萨的重要的调味料。
罗勒的香味有一点点像中国的“小茴香”（绝不是大茴香味!）
依我的看法是不能取而代之的，因为它的香味有它的特色。
——供您参考
什么是罗勒叶？它是什么味道呢
罗勒，学名Ocimum basilicum，唇形科，罗勒属，一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称“九层塔”。为风行国际市场的知名香料植物，被称为“香料之王”。
罗勒全草具芳香味，叶，味辛、气温，在药理上有杀菌、健胃、强身、助消化等作用，有疏风行气、化溼消食、活血、解毒之效果。
食用罗勒可帮助消化、减低胃胀的不适，同时能促进血液循环、安定神经。新鲜的叶做菜肴或调味，用于肉、鱼、海鲜等不同口味的菜肴时，会有独特的清香风味。干燥叶或粉做香味料使用，也可泡成香料茶饮用
以下意大利面酱口味是什么样的？
口味不好形容，一般都是咸/奶香/番茄 等味道。
1.热那亚风味：腰果+干酪 。 比较浓郁的味道。
2.西西里口味 ：黑橄榄+红椒+凤尾鱼酱。 搭配海鲜不错。
3.肉酱蘑菇口味：肉酱+蘑菇。
4.樱桃番茄罗勒口味 ：番茄 +罗勒叶。 它是比较传统经典的口味。
5.卡波那拉口味：奶酪粉罚火腿。 没有番茄，不会酸。
6.番茄罗勒口味 ：同 “樱桃番茄罗勒口味” 和 "拿破仑口味".
7.拿破仑口味: 同上。
其实意面酱主要就是 有番茄和没番茄两大类。 有番茄的各种口味都差不多。没番茄的就会有奶酪，比较浓。
明白了哈？
罗勒叶，叫basil，也有些人翻译成 九层塔 （这个应该很耳熟了吧？）
是一种叶子，是一种香料，一般生著放在菜上 或 干的磨成粉加载酱料里，都是提味增加口感的。
一种香料不好形容味道，就像香叶是什么味道的？ 有没有它味道不会差很大，有了它只会更香一点儿。你看那酱瓶里的绿色小绿片就是罗勒叶的粉末。其实可以忽略它，不用那么较真。
这回明白了吗？
罗勒是什么调料
罗勒是一种草本植物（中草药），它即可以药用又可以作菜品，用在烹饪中还是一种难得的香料，通常我国的卤制品中都经常用它来提味增香。
罗勒又名兰香，是一个庞大的家族。目前已上市的品种有甜罗勒、圣罗勒、紫罗勒、绿罗勒、密生罗勒、矮生紫罗勒、柠檬罗勒等。
罗勒全草具芳香。罗勒的叶，味辛、气温，在药理上有杀菌、健胃、强身、助消化等作用；有疏风行气、化溼消食、活血、解毒之哗果。
叶子、嫩芽、花蒸馏萃取精油，主要成分富含樟脑、桉油醇、龙艾脑、丁香酚、芳樟醇、蒎烯；化学结构有芫荽油醇与铜类有龙脑、樟脑、桉油醇有马荷兰酚、丁香酚、松油烯、蛇床烯等，中医用以主治食去恶气，清水气，驱风健胃，疗牙痛口臭。精油可以治疗各种呼吸道感染，缓和痉挛及消化系统的不适；对提振精神，清新头脑，集中注意力和抗沮丧有绝佳效果。精油主要用于面包类、饼干类、洋酒、酱油、醋等食品香料与香水、肥皂添加风味等。
种子在水中浸泡后会膨大，有一层胶状物质包裹在种子表面，这种胶状物中医用来洗眼睛，民间用这种胶状特去除眼睛的不净物（尘埃等），故中医称罗勒子为光明子。茎叶亦为中医产科中的要药。
罗勒称作调味品之王。在日本，它和紫苏都作为香味蔬菜在料理中使用，植物体可提取精油，也可作为药用植物。新鲜的叶片和干叶用来调味，嫩茎叶可以用来作凉菜，也可炒食、作汤。在国外烹调鸡、鸭、鱼、肉等菜肴时，罗勒粉是不可缺少的调味料。精油可用于软饮料、冰淇淋、糖果，干叶或粉可用于烘烤食品及肉类制品的加香调味。酊剂在甜酒中用作香味修饰剂。要注意罗勒油品种多，香气各异，要将真正甜罗勒区别于肉桂甲酯型罗勒和丁香罗勒型在酱油、调味品、醋、罐头肉类和烘烤食品以及香精中使用。
意式罗勒酱制作方法
● 罗勒酱的作法：罗勒去梗留叶，加入橄榄油用果汁机打碎，再加入40公克松子和30公克帕马桑奶酪粉，用盐调味即成罗勒酱。另外，若是一次做很多量，可以倒入密闭容器中 (在表面倒上一层橄榄油，以隔离空气)，置入冰箱冷冻或冷藏。● 材料: 大蒜, 九层塔多一些, 橄榄油(约一饭碗量)将大蒜拍碎切粒, 九层塔洗净沥干,果菜机倒入橄榄油, 将大蒜, 九层塔, 盐巴(少许)加入, 慢速搅拌一分钟, 再中速三分钟, 就可以了.注意别太油腻了,所以橄榄油不要一下全倒入,先1/2后分次加入.一般做多少吃多少, 剩下的装瓶(或罐),置冰箱约放三天.● 罗勒酱=青酱=pesto=basil sauce. 可是意大利罗勒酱的罗勒和台湾通称九层塔的罗勒不一样。。。罗勒的种类非常多(据说将近六十种)，我家院子种的，有甜罗勒和台湾九层塔(灌木罗勒)两种。。。九层塔味道浓而且有点呛；而甜罗勒叶片宽大而且香味柔和微微甜。青酱使用的是后者。干净干燥的罗勒叶1杯半+ 2 汤匙松子+ 2颗剥皮蒜头 + 不到1/2杯的橄榄油(正统的青酱都加很多很多橄榄油，我已经尽量少加一点、可是太少会影响保存)+ 一小撮海盐。他们不是理所当然的组合。但是我同意这个传统的组合。罗勒少了松子，太过现实况味。松子可以助罗勒登仙、向虚无缥缈升起。而一点点的蒜头、又将就要登仙的罗勒带回人间，解救她奔月之后的孤单命运。有的recipe会加Parmigiano和Pecorino cheese；有的会加盐渍酸子(Tamarind/也叫做罗望子)；有的人加西红柿；还有加入鲭鱼、鳀鱼甚至肉酱的。。。我喜欢纯粹的罗勒+松子。醇。掺了甜香的青绿。和惨绿绝缘。你知道，绿色或许令人觉得平静，或许也可以和香气关联、甚至清凉。。。可是绿色，从来不是甜的。如果玩颜色和甜味的连连看，大概会得出以下的连接(请勿计较色差)：绿色和甜味难以相连。即使我们吃过抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、薄荷巧克力等许多甜食，那绿色，在甜食中传递给我们的讯息，是解甜腻的、清爽的、甚至微微苦。所以罗勒酱即便带有甜味，也是深藏甜。好像一个婀娜女子用布紧紧裹住凹凸曲线、用头巾薄纱缠绕性感的笑容。只有深尝，才得见全貌。总之因为得到这半罐松子罗勒酱，我们家今天晚餐桌上全染了淡淡的青香。鱼上、肉上、米饭上、菌菇上、洋葱上。香气是乘扁舟荡来的。如若你不能意会，希望有机会你能品尝。PS。早上打mayo之后剩下三个蛋白、冰箱的羊奶又今日到期。教我今天不做甜点也难。。。炖四个羊奶。。。
西餐里绿色酱汁有几种,分别是什么味型
果酱，如猕猴桃等绿色果子；
蔬菜酱，如菠菜等绿叶菜类；
豆蓉酱，如豌豆等打碎后制成；
香草酱，如罗勒青酱、薄荷酱等；
蛋黄酱，如绿芥末蛋黄酱；
……
绿色酱汁从颜色上看还是要靠制作的绿色食材来分味道的
罗勒有哪些品种 哪些能食用 哪个品种的罗勒最好吃
罗勒属植物中变种及品种繁多，你看看：
1，甜罗勒：为罗勒属中以幼嫩茎叶为食的一年生草本植物，矮生，栽培最为广泛，在我国也较为常见，形成紧实的植株丛，株高25～30cm，叶片亮绿色，长2.5～2.7cm，花白色，花茎较长，分层较多。我觉得最好吃。
2，斑叶罗勒：株高及其他特性同，不同点在于茎深紫色至棕色，花紫色，叶片具有紫色斑点。
3，丁香罗勒：顶生圆锥花序，花冠白色。丁香罗勒是提取丁香酚的原料植物，用以配制香水、花露水，并作为罐头食品和防腐剂和香料，使用于牙科的消毒剂。
4，矮生罗勒：此品种植株较为矮小，密生，分枝性比Sweetbasil强，叶片很小，花白色，种子和其他品种无大区别。
5，绿罗勒（Greenbushbasil），此品种植株绿色，比较适合种植在花盆中，因其鲜嫩明快的翠绿色和特殊的芳香气息很受人们的欢迎，花多为簇生，整个植株贴地面生长，花数量很大，形成很小的花簇，花色由玫瑰色至白色，与叶片深绿的颜色形成鲜明的对比，多用做园艺植物。
6，密生罗勒（pactbushbasil），此品种最明显的特征在于能够形成大量的枝条，整个植株十分繁密，外形为一个密密的、翠绿色的圆球状植株体，比一般bushbasil更适合作观赏植物，可种植在花盆中或放在花瓶中，是一种极佳的绿色草本园艺植物。
7，柠檬罗勒（O.b.var.citriodorum），一年生，花白色，绿叶，叶片具有柠檬香味，一般做酱汁、鸡肉时使用。,
8，圣罗勒（O.cimum sanctum），基部木质化，花白色或粉红色，叶片上有毛，叶缘有齿，具香辣味。
9，紫罗勒（Purple Ruffles），茎叶暗紫红色，叶子沿中脉上折，叶片卷曲有褶皱。一般用来泡酒制滋补品，具有壮阳作用。,
10，紫红罗勒（PurpleOpal basil），花粉红色，茎叶暗紫红色，叶具丁香气味。一般用作食用（制作绿酱汁的基本原料）及加工提炼精油用。
11，茴香罗勒（Anise），茎黑色，叶脉紫色，叶绿色，椭圆形至卵圆形，具茴香气味。,
12，莫法式罗勒（Morpha），茎紫色，叶绿色，具混合香料的味道。一般用作马来西亚及印度菜的调味品。
13，桂皮罗勒（Cinnamon），也称为肉桂罗勒，茎紫色叶绿色，叶面光滑，具桂皮香味。,
14，皱叶罗勒（O.b.var.crispum），也称为莴苣罗勒。叶片巨大，叶绿色，表面有褶皱。一般用作食用，花头可提炼精油。此品种叶片较大，卷曲、波状，5～10 cm长，矮生，花密生，花期比其它品种略晚。
灌木罗勒（Ocimum basilicum var.minimum），也称为希腊罗勒。株形圆且紧凑，叶小，卵圆形，具有浓郁的香辣丁香气味。
罗勒到底是什么 吃罗勒需注意啥事项
罗勒（学名：Ocimum basilicum），是一类可用于烹调的香草，大多数是一年生植物，一些是多年生植物，包括非洲蓝罗勒（英语：African blue basil）和泰国神罗勒（英语：Thai basil）（Thai Basil）。台湾俗称的「九层塔」，客语俗称的「七层塔」为罗勒的一种。在中国广东潮汕地区称为「金不换」[来源请求]、皖北称为「香花子」，中国北方部份地区又称之为「兰香」。台湾和中国大陆的九层塔与其他国家的罗勒在味道、形态上略有不同，例如义大利料理常用「甜罗勒」制作青酱，口感会较不青涩气味也较淡。
罗勒常见于西式食谱及泰国菜，中国菜中的三杯料理也用得上。部分的中国菜把新鲜或者干燥的九层塔用在汤和其他食品里。
广东潮汕地区，罗勒和辣椒是石螺及海鲜薄壳的必需伴炒作料。
潮汕地区的“金不换”叶片枝桠稍小于台湾的“九层塔”，味道更浓。潮汕当地人多每家每户有栽种。一到石螺和薄壳应节上市，卖家必有配送金不换，而家中种有“金不换”者，则更喜新鲜摘取，好其新鲜清香。
安徽北部地区香花子不作为烹饪原料，而只是作为驱虫止痒的香草来使用。
台湾，人们把新鲜九层塔叶加到羹汤里，或是用油炸九层塔叶作副料为盐酥鸡增香，也经常用来煮三杯菜肴。
在越南烹饪中使用的平叶的九层塔，有一种不太相同的味道，更适于搭配水果食用。
哪种口味的意大利酱好吃
意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨棱汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面
你自己看下你喜欢哪种！
罗勒酱配面包怎么做
用料
新鲜罗勒
松子仁
橄榄油
盐
黑胡椒
罗勒酱配面包的做法
把所有食材搅碎，最好用蒜臼子杵磨，杵磨出来的罗勒酱会更黏稠有味道，涂抹面包非常特别。