第1个回答 2019-02-26
专家解答
草莓适宜速冻贮藏。长期速冻贮藏后，草莓能保持原有的品质和风味，为草莓长期市场供应和远销，以及为延长加工期都奠定了基础。
草莓速冻贮藏的步骤是：
（1）原料的挑选适宜速冻的品种有宝交早生、丰香、全明星、春香、戈雷拉、哈尼等。四季草莓不适宜做速冻贮藏。对于用做速冻的原料要进行检验，品种纯度要高，大小均匀一致，果实成熟度要达到标准。
（2）清洗消毒用洁净流动的清水冲洗掉浆果表面上的污渍，然后用0.05%的高锰酸钾水溶液浸洗4～5分钟，最后再用清水淋洗3～5分钟。
（3）精选去杂将冲洗过程中损伤的果和不符合要求的果再进一步剔选，人工将萼片、果柄摘除干净。
（4）控水称重把洗干净的果实放在带有网眼的筛子上阴干10～15分钟，去掉浆果表面上的水分，以免速冻时发生黏结，利于单果速冻。按照包装要求称重，称重时为了防止浆果掉秤，不够标准重量，可按总重量的2%左右增加一部分重量。
（5）速冻将草莓按品字形摆在盘中，果实之间要留有空隙，防止冻在一块不易分离。摆好盘后，立即送入速冻车间，温度保持-30～-25℃，冷冻时间5～7小时即可。
（6）包装与冻藏将速冻好的草莓装入塑料袋中。草莓如果连接在一起，应把它们分开，然后用封口机封好，立即送入-18℃冷库中贮藏。
（7）运输与解冻速冻草莓运输要用冷藏车，不能让速冻果在销售前解冻。食用前将速冻果放入容器，将容器放入温水中慢慢化开，解冻后立即食用。千万不能解冻后再冷冻，这样会降低品味，失去口感。
提示板
草莓速冻是满足人们在草莓生产淡季对鲜食果品的一种需求，也是加工业原料长期供应的一种来源。草莓果在速冻时一定要保证原料质量；调控好温度，温度保持-30～-25℃；准确掌握好速冻时间，冷冻时间5～7小时。运输时要用冷藏车，不能让浆果解冻而失去果品风味。