第1个回答 2023-04-29
鲫鱼是一种常见的淡水鱼类，口感鲜美，营养丰富，但其刺比较多，给烹饪和食用带来了一定的困扰。那么，如何做出少刺的鲫鱼汤呢？以下是几点建议。
## 去鳞、去鳃、去内脏
在处理鲫鱼之前，我们需要先进行去鳞、去鳃、去内脏等基本步骤。具体做法如下：
1. 将鲫鱼放在刀刃背上，用刀反着划去鱼鳞。
2. 用剪刀或者刀子将鱼鳃全部剪除。
3. 在鱼腹部开一个口子，将内脏取出并清洗干净。
经过以上处理，可以有效地减少鲫鱼的刺。
## 煮之前将鲫鱼浸泡一段时间
经过去鳞、去鳃、去内脏等处理后，我们还可以将鲫鱼浸泡一段时间。这样可以将鱼身上的细小刺慢慢软化并松散，有助于更好地烹饪和食用。一般来说，30分钟的浸泡时间效果较好。
## 煮鱼时加入姜片
在烹饪鲫鱼汤时，我们可以选择加入姜片。姜有着温中散寒、消食化积等功效，而且还可以促进鱼肉的蛋白质变性，使其更容易煮熟。同时，姜还有软化刺的作用，可以使鱼刺更加容易松散。
## 煮鱼时加入酒或醋
在烹饪鲫鱼汤时，我们还可以选择加入一些酒或醋。由于酒和醋中含有一定的酸性成分，在烹饪过程中可以软化鱼肉和刺，使之更加嫩软、易吃、易消化。
## 煮鱼时加入豆腐或土豆
我们还可以在烹饪鲫鱼汤时加入一些豆腐或土豆。豆腐或土豆的纤维结构比较松软，可以起到缓冲和柔软鱼刺的作用。同时，它们还能够吸附一些鱼腥味，让汤更加清爽可口。
## 趁热吃
最后，为了更好地享受少刺的鲫鱼汤，我们需要在煮好之后尽快趁热食用。因为在热的情况下，鱼肉中的胶原蛋白比较容易软化和分解，这样不仅可以增加营养成分的利用率，而且还可以避免鱼肉中的刺变得更硬，更不易消化。
总体来说，要做出少刺的鲫鱼汤，我们需要注意处理、浸泡、加入姜片、酒或醋，还可以加入豆腐或土豆等食材，同时趁热食用。这些方法既可以起到降低刺的作用，又可以提升鲫鱼汤的口感和营养价值。本回答被网友采纳
第2个回答 2023-04-27
制作鲫鱼汤时，要想少刺，可以采取以下措施：
选择鲜活的鲫鱼，以一斤为宜，把鲫鱼收拾干净备用。
锅中倒入半锅清水，大火烧开，将鲫鱼放进锅中，煮1分钟后翻面，再煮1分钟即可出锅。
将煮好的鲫鱼捞出，装入盘中，放到温热的时候再去掉鱼皮，这样可以有效减少鱼刺。
除了上述方法，还有一些小技巧可以帮助减少鲫鱼汤中的鱼刺：
选用小一点的鲫鱼，一般一斤半左右最好，这种鲫鱼个头不大，里面的鱼刺也相对较小。
烧鱼的时候不要刮掉鲫鱼的鱼鳞，鱼鳞不仅有营养，还能防止鱼刺乱飞，吃的时候也就不用担心鱼刺会卡住喉咙。
鱼要擦干水再入锅，不仅可以防止鱼刺飞出，还能防止煮出来的鱼汤浑浊。
煮鱼时，等水沸腾了再放鱼，这样就不会出现鱼刺都扎在肉里，而肉却碎了的情况。
如果要给鱼肉去腥，等锅热了以后再放生姜，这样不仅可以去腥，还能防止生姜煮烂，影响整道菜的口感。
希望以上方法能帮助您做出味美且少刺的鲫鱼汤。
第3个回答 2023-04-29
要做少刺的鲫鱼汤,有以下几点要注意:
1. 选择鲫鱼大小合适:选择体型较小的鲫鱼,刺会相对较少,也更容易除去。体型较大的鲫鱼刺多,刺骨也厚硬,不易除净。
2. 活鲫鱼除刺:如果选用活鲫鱼,可以在烹饪前除刺。活鱼刺较软,可以用手术刀或剪刀除去大部分刺。除刺后,在烹饪汤前,再用手检查几遍,确保没有遗留的刺。
3. 冷冻鲫鱼软化except:如果使用冷冻鲫鱼,需在汤煮前解冻,用温水将鱼软化。软化后,用手指确认刺的位置,然后用剪刀或食用竹签将刺一一除去。这需要时间和 patience,但可以最大限度除净刺。
4. 切段烹饪:将鲫鱼切成肉段,只取鱼片和大块鱼肉,除去刺多的部位。切段后,再进行手工检查,除去任何残留的细小刺。这种方法可以最大限度避免鱼刺,比较实用。
5. 低温慢煮:将鲫鱼放入已经烧开的汤内,用小火慢慢煮熟。低温慢煮可以保证鱼肉质嫩,鱼刺也较软化不易察觉。如果高温快煮,鱼刺会硬化,容易刺破舌头。
6. 鱼汤过滤:将熟透的鲫鱼从汤中捞出,然后用过滤网、纱布或滤布过滤鱼汤。这可以将大部分鱼刺 residuals过滤除去,做出清澈无渣无刺的鱼汤。
综上,选择适宜体型鲫鱼,烹饪前尽量手工除刺,必要时切段烹饪,低温慢煮,鱼汤过滤等,是做鲫鱼汤少刺的关键。引入这些小细节,可以最大限度做出无刺干净的鲫鱼汤,让您更加放心享用。
第4个回答 2023-04-29
鲫鱼是常见的淡水鱼类，具有肉质细嫩、味道鲜美等特点，是做鱼汤的首选鱼类之一。但是鲫鱼也有很多刺，如何做鲫鱼汤才能少刺呢？以下是一些做鲫鱼汤的小技巧：
1.选用肉质较好的鲫鱼。尽量选用肉质细嫩的鱼，肉质越好，鱼刺越少。
2.去鳞提前处理。在烹制鱼汤之前，先将鲫鱼的鳞彻底清洁干净，去掉表层的黏液。这样有助于去除部分刺，使得烹饪后的鱼肉更加细腻。
3.将鲫鱼剁成块。将鲫鱼去头去尾，斩成块状，既可以控制火候，又可以减少鲫鱼中的刺。
4.用盐水浸泡鱼块。将鲫鱼剁成块后，在冷开水中加入适量盐，浸泡一段时间，可以使鲫鱼的刺松弛，容易去除。
5.加入一些中草药。在烹制鱼汤的时候，可以加入一些中草药，如姜片、枸杞、红枣等，可以减少鲫鱼汤中的刺味。
总之，要使鲫鱼汤少刺，除了选用肉质好的鲫鱼外，还需要提前进行一些处理，如去鳞、剁块、用盐水浸泡等，以及加入一些中草药，这样做出的鲫鱼汤才会更加口感鲜美。本回答被网友采纳