麻辣香锅属于哪种菜系？这种食物的做法究竟难不难？麻辣香锅属于川菜和重庆菜。做法究竟不难。
川菜和重庆菜。川菜形象麻辣香锅定位于时尚流行元素，针对家庭、宴会、白领等中产阶级消费者。是一家以川菜为主的餐厅，蒸、凉、烤、炒、炖、火锅、麻辣干锅、串串香和四川民间小吃。麻辣香锅起源于巴蜀地区，融合了川渝两地的麻辣风味。麻辣香锅源于土家风味，是当地人的普遍做法，特点是麻、辣、鲜、香、油、混混。麻辣香锅虽然属于麻辣口味，但是还是蛮受全国各地食客欢迎的。
麻辣香锅做法：土豆、白菜、茶树菇以外的蔬菜，按照容易烹饪的顺序，洗净后放入沸腾的盐水中焯水(餐厅的蔬菜大多是油性的，焯水只是为了减少油)。除了腌制的牛肉和虾以外的所有肉都要洗净，放入冷水锅中煮至破水。如有浮沫，应及时敲除，提前捞出鱿鱼。
这种食物的做法究竟难不难？锅中加入半锅花生油，用中火将土豆炸至表面金黄，然后捞出沥油；刀额新对虾洗净开背去虾线，放油中炸至金黄色，捞出沥干；其他焯水的肉料也是在油锅里炸，金黄色后捞出沥干。锅里多倒点油，将花椒、辣椒等综合香料和卤汁翻炒，入味后取出香料，锅底留香料油。加入葱、姜、蒜、洋葱，放入香料油中翻炒。加入茶树菇，放入油中翻炒。
加入自制火锅底料，用油小火翻炒。将火锅底料和茶树菇翻炒，然后加入所有加工好的肉菜。加入所有素菜前翻炒均匀。炒好，然后依次煮米酒和酱油，最后根据盐的不同加入少量的盐。加入翻炒好捞出的花椒和香料，翻炒。最后放入白菜等未经预处理的易做蔬菜，翻炒至断丝，撒上芝麻和香菜，起锅。
可以根据自己的口味选择食材。每道菜的量在50~100克，胜过一锅8个品种。麻辣香锅的食材大多需要提前处理，水煮或者油炸，方便快速翻炒。加工好的食材要沥干水分，否则做出来的香锅会有水分，影响口感。最后调料要按照豆瓣和火锅调料加盐。麻辣香锅属于哪种菜系？这种食物的做法究竟难不难？