中西餐习俗的主要差异是什么?

中西餐习俗的主要差异是什么?

  首先,饮食观念上的不同。中国人更加注重食物色、香、味的有机融合和统一。食物在颜色上鲜亮,尤其是绿色蔬菜,这样才会让人看起来有食欲。除了颜色之外,食物还要有自身独特的香味,能充分刺激人的嗅觉和味觉,引起人进食的冲动和行为。味则是人在品尝完美食之后所给予的评价和结论,也是中国人对饮食追求的最高境界,因此,中国人会为了追求美味不断地变换食物。而西方人则更加注重饮食营养的科学和合理搭配,几乎不考虑食物的色、香、味,他们考虑更多的是食物所含热量、维生素、蛋白质和维他命等营养物质的多少,以及每天这些营养物质摄入量的多少,所以西方人可能会长期地吃同一种或几种食物。
  其次,饮食结构和素材选用上的不同。在中国人的饮食结构中,以各种植物果实、根茎和枝叶为主的“素食”占据了更大的比例,同时还配以各种肉食,可以说是荤素搭配,营养丰富而均衡。中国人的主食基本上以米饭和面食为主,主食也俗称为饭,吃饭的时候还要准备各种菜肴下饭。中国人在菜品素材选用上最大的创新之处应该就是把不同种类的素材混合在一起,使之在视觉上更美观,在味觉上更加丰富和多样。除此之外,中国还有很多把肉类和各种蔬菜混在一起的荤素搭配的炖菜。相比较而言,在西方人的饮食结构中,肉食占据了更高的比例,主要以牛肉、猪肉、羊肉和各种鱼类为主,以各种蔬菜为主的素食只占很少的部分。此外,西方人也把各种素材分的很清楚,认为不同种类的素材是不能放在一起加以烹饪的,因而在他们的饮食中,很少看到像各种炖菜这样的混搭菜品。
  再次,烹饪方法和用具上的不同。中国饮食的制作方法和手段极为多样和讲究,这可能与中国饮食的多元化有很大关系,常见的方法有煎、炒、炸、烧、蒸、烩、溜、焖、烤、氽、拌、爆、炖等,此外,还要根据不同的烹饪方法对食料进行外形上的改造和加工,就拿最常见的土豆为例,炖的时候要切成块,炒的时候要切成片或丝,拌的时候只能切成丝,蒸的时候则不需要改变其外观形状。烹饪方法的多样性也在一定程度上对烹饪用具提出了更高的要求,因而中国的厨具从制作材料上可以分为铁锅、铝锅和砂锅等,从形状上有方形、圆形和菱形等的炊具。西方饮食在烹饪方法和手段上则相对单一和固定,主要表现为煎、烤、炸、煮等有限的几种方法,最常用的厨具是电烤箱、平底煎锅和微波炉等。
  最后,用餐方式和礼仪上的不同。中国人在用餐的时候,大都会围坐在一起,而且喜欢用圆形的餐桌,因为圆形的餐桌便于更多的人就餐和交流,还象征着“团团圆圆”之意。把各种各样的菜品都摆放在桌上,大家都从相同的盘子里夹菜,这些在西方人看来是不卫生的,容易传染疾病。中国人在用餐的时候还特别讲究礼仪,年长者通常会坐在显要的位置上,例如,在生日宴会上,过生日的长辈都会坐在离生日标识最近的桌子中间,宴会过程中,晚辈和亲朋好友都会轮流走到长辈身边,说一些祝福之类的话来表达自己的敬意,同时,长辈的儿女们还要以敬酒的方式来感谢亲朋好友的光临和捧场。而西方人在用餐的时候,大都采用自助餐的形式,大家根据自己的口味和需要选取适量的食物放在自己的餐盘里,用餐过程中独自享受自己的美食,不会和别人分享自己的食物,他们也会和其他人进行交流,但声音通常比较小,而且一般不会和离自己太远的人进行长距离的交流。
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第1个回答  2016-08-11
中西餐饮文化差别分析
中国和西方(以美国为代表)社会文化、历史发展的不同造就了中西餐饮文化的差别.有人形象地说:如果说中餐大餐文化像是一首混声大合唱,那西餐(大餐)就像是一支浪漫的小夜曲;如果说中餐馆充满了一股阳刚之气,那西餐厅则富有一种阴柔之美;中餐馆营造的是一种公众交友的场所,而西餐厅则是在制造私密幽会的空间,可见中西餐饮文化本质的差异.理解这些差异,分析比较这些差异,在经营管理中巧妙地处理这些差异,是中餐连锁企业面临的一个重要的问题.
(一)中餐餐饮文化
中国餐饮文化源远流长,是中华民族文化宝库的重要组成部分,与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系,也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方.中餐文化具有绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础,以味为核心,以养为目的,是文化、科学、艺术的结晶,不同的地理位置,不同的民族,有着不同风格但同样是无与伦比的餐饮文化.品种众多、风味独特的地方佳肴,香飘四海,风靡万方,深深地吸引着无数的海外爱好者.还可以说,饮食功夫也是一种学问,一种特色的突出,一种交流的途径.
内涵文化
中华饮食文化历来讲究色、香、味,讲究餐饮的形式,可以用“精”、“美”、“情”概括.这几个字,反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特的文化底蕴,也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系.
精,是对中华饮食文化的内在品质的概括,这种精品意识作为一种文化精神,渗透、贯彻到整个饮食活动过程中.选料、烹调、配伍乃至饮食环境,都体现着一个“精”字.
美,体现了饮食文化的审美特征.中华饮食之所以能够征服世界,重要原因之一,就在于它美.这种美,是指中国饮食活动形式与内容的完美统一,是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受.中餐之美不仅表现在味道上,而且在形式上、颜色上、器具上,甚至在服务人员的服饰上,都透着美的成份,让人时时刻刻感觉到美的冲击和享受.可见,美作为饮食文化的一个基本内涵,是中华饮食的魅力所在,贯穿在饮食活动过程的每一个环节中.
情,中华文化历来以情为纽带,同样,中华饮食“情”为重要的功能.在中国,吃饭实际上是人与人之间情感交流的媒介,是一种别开生面的社交活动.一边吃饭,一边聊天,一边谈生意、交流信息、采访.古往今来,中国人习惯在饭桌上表达惜别或欢迎的心情,感情上的风波,人们也往往借酒菜平息.随着社会生活节奏的加快,饮食活动的社会调节功能和心理按摩作用越来越受到人们的重视.
精、美、情、礼,分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵,换言之,这四个方面有机地构成了中华饮食文化的整体概念.精与美侧重于饮食的形象和品质,而情与礼,则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能.但是,它们不是孤立地存在,而是相互依存、互为因果的.惟其“精”,才能有完整的“美”;惟其“美”,才能激发“情”;惟有“情”,才能合乎时代风尚的“礼”.四者环环相生,完美统一,形成中华饮食文化的最高境界.我们只有准确地把握“精、美、情、礼”,才能深刻地理解中华饮食文化,才能更好地继承和弘扬中华饮食文化.
形式文化
中餐往往注重配料精细而考究,千变万化,技巧繁多.从刀功来看,就要求眼、刀、心的一致配合,才能达到一定的境界.在烹制过程中还要做到火候、味感的把握,中国文化的博大精深可见一斑.出盘则是圆盘相托,一团和气,又可反映出中国人的聚气而生, 以圆为主,平和而儒涵,往往是大家共享,以筷进食,灵巧而善于思考,理性而知性的中国人形象在饮食中被表现得淋漓尽致. 合餐文化
中式餐饮一般采取圆桌共餐的形式,这是中国餐饮文化的重要表现形式,往往能够制造和谐融洽的气氛.餐饮文化是一个国家或民族在长期历史条件下形成和保留下来的一种生活习惯和文化传统(中式餐饮的就餐形式即体现了中国餐饮文化传统的某些特点),国人长期习惯了这种就餐方式.
(二)西餐餐饮文化
西餐文化与中餐文化有很大的区别,西餐文化是在西方传统文化的基础上,经过现代工业文化的不断改进而形成的,其中无形地渗透着西方文化传统的一些方面,如,“平等”、“自由”、“卫生”、“隐私”等文化内涵.
休闲文化
美国最多的还是快餐店,美国的快餐文化体现的是休闲文化.薯条、炸鸡、饮料之类都是西方食谱中最平常的玩艺儿,正是这些在中餐看来上不了大台面的寻常东西做成了世界上的大企业,像麦当劳、肯德基等.这可能是与美国人的时间观念、生活方式有关.美国来讲究效率,也最不拘小节.快餐文化在美国的蓬勃兴起大概也和他们的这种秉性有关.快餐的卫生、高效、节约时间和休闲浪漫是西方快餐发展壮大的文化基础.
平等、自由文化
在中餐中,席位的摆放、餐具的摆放、吃饭的规矩以及饭桌上的行为都是受传统文化约定俗成的条条框框制约的,更别说来宾的身份、尊长、兴趣爱好等因素限制着用餐的形式.而在西餐中,饮食的时时刻刻都是人人平等自由的表现,每个人自主决定食物的种类、分量,分餐适用,丰俭由己,在大多的场合实行“AA”制.吃饭是自己的事情,大家平等自由地坐在一起享受食物,随便自由.
分餐文化
西方用餐习惯于在长条桌上进行,实行分餐制,即各自点菜,各持一份.最普遍的盘式服务是将餐食在厨房分装到每一只餐盘中,由服务员从厨房端出,再迅速、礼貌地送给每位客人.西餐形式从表面上看似乎少了些热闹,多了些客气和独立,但实质上最重要的是体现了卫生.分餐制还可以体现适度节俭、合理饮食的理念,克服中餐讲究排场、铺张浪费的缺点.分餐制的菜肴和主食由人定量,可以减少浪费.不管是餐前小吃还是正餐主食,所配原料都是与就餐者的食量挂钩的,菜肴道数尽可能少,但保证每餐吃完.分餐制使每位宾客对个人的用餐数量有了明确的量化概念,在减少浪费的同时又益于身体健康.我们现在的自助餐、冷餐会也都体现了这个宗旨.
第2个回答  2018-03-08
中餐是热热乎乎的菜放在桌子中间,十几个人围着吃
西餐是一人一个盘子,东西全在盘子里,自己吃自己盘子里的
吃完就只能看着别人吃了
这是最大的不同
第3个回答  2016-06-20
餐具,以及一个是分盘吃,一个是在一个锅里
第4个回答  2018-03-07
别说中西了,就中国每个地方的菜系习俗差异也不少
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