怎样才能挑一只好的鸡
怎样才能挑一只好的鸡，鸡是我们餐桌上非常常见的一种食材，很多人去市场上买鸡的时候都会认真的观看这些鸡的品质好不好，下面就为大家分享怎样才能挑一只好的鸡。
1、看鸡冠。通常，健康活鸡的鸡冠色泽鲜红,形状完美，坚挺有力;而病鸡有毒鸡的鸡冠形状萎缩或者肿胀半肿胀,颜色较深，呈紫红、暗紫、蓝紫等不正常颜色。
2、看鸡眼。健康活鸡的两眼炯炯有神,甚至充满愤怒的色彩，也就是俗称的斗鸡眼。因为鸡窝里拥挤，所以这个很好观察。病鸡有毒鸡通常两眼无神，甚至睁不开眼睛。
3、看鸡翅膀。健康活鸡的双翅紧抱,羽毛坚硬有光泽（像是抹了油），紧簇整齐;病鸡有毒鸡双翅明显下垂,羽毛杂乱蓬松。当然，不排除在抓鸡等环节中健康鸡的羽毛掉了很多，这时候就要参考其他情况。
4、看屁股。健康活鸡的鸡屁股周围绒毛洁净，没有稀粪便或者脏东西。病鸡有毒鸡屁股周围有白色、绿色稀粪便的痕迹。
5、看鸡腿鸡爪子。通常健康鸡的鸡爪子长势好看，均匀有力，呈灰色、蓝色等颜色，有毒有病鸡的鸡爪臃肿或者瘦小，爪子和腿不均一，看上去软弱无力或者伸不开，色泽不正常。瘸腿或者腿部受伤的活鸡尽量不要买。
6、摸鸡嗦子。摸摸鸡嗉子，健康活鸡的鸡嗉子柔软，没有发硬等不正常现象，没有气体。有毒有病鸡的鸡嗉子异常膨胀，手摸有气体,或者有发硬的积食。
7、抓一下试试。抓一下试试鸡叫声，若是声音尖厉，四肢激烈反抗，则多为健康活鸡。若是声音不高，反抗时没有力量，则多为有毒鸡或者病鸡。如果自己不敢抓，也可让鸡贩子抓。
第一，看它的眼睛。是不是炯炯有神在发光，这样的鸡非常有活力。活力强说明鸡很健康！
第二，看羽毛。用手抚摸它的羽毛，看它的羽毛是不是很光顺。如果很光顺、光亮的，那么表示它很健康。
第三，看它的腿。你摸一下它的腿，是不是很结实、是不是很有弹性。如果有弹性又结实的腿肉，鸡就会比较好吃。
第四，看鸡的脚掌。鸡的脚掌可以看出鸡的年龄，鸡的脚掌越薄，说明鸡在地上行走动的时间比较短，也就说明这只鸡很嫩。用来炖汤的'话就不合适了！
第五，看鸡的翅膀。如果是喂饲料的鸡，它翅膀骨头是非常脆弱的。把鸡的翅膀折叠两下，若是轻易就折断了，这鸡就是喂饲料的鸡了。
第六，再看鸡的脚爪。鸡的脚爪也是重要参考评价之一。鸡在走路时、觅食时都要用到脚爪。因此脚爪如果有力，说明这只越健康。
怎么辨别鸡的年龄
农村散养的土鸡，跟养殖场的速成鸡不一样。长不了那么块，上街买一只鸡，一般都想买一个长的久的。至少也是半年以上的。一般的土鸡在三四个月的时候就能长到4斤作用，再往上能长多重取决于品种和喂养方式。
抓起一只鸡，我们看爪子上的后尾趾，这个尾趾越长，这只鸡就越老。但只有半年以上这个尾趾才开始萌生。
如何挑一只公鸡
行家的眼中，一只合格的公鸡应该是野性十足，腿部粗壮有力。体重在2.5公斤以上。这样的鸡红烧出来才有嚼头。
我们在菜市场里选公鸡的时候一看精神头，再摸鸡大腿。精神抖擞，提起来分量很重，然后摸大腿的时候粗壮紧实，这就符合红烧公鸡的要求。
怎么选一只母鸡
母鸡最适合用来炖汤。一锅黄澄澄的鸡汤，看着就有食欲，看起来就营养丰富。我们在选母鸡的时候一定要选老母鸡，怎么辨别老，我已经说过了。
怎么选一只油厚不厚的母鸡呢？摸鸡屁股下面，也就是鸡肚子。摸起来肉厚油弹性就是一种好的老母鸡，能炖出一锅营养丰富的鸡汤。
总结 ： 是不是一只老鸡，看尾趾；挑公鸡摸腿；选母鸡摸屁股。掌握住这三个窍门，下次去菜市场老板看你这么操作，肯定不敢小瞧你。
选鸡窍门
1、选健康鸡——健康的鸡精神活泼，羽毛油润而紧密，眼睛灵活有光，眼球充满眼窝；有颜色鲜红的冠子与肉髯，爪子强壮有力，行动自如且活泼好动。
2、选嫩鸡——脚掌没有僵硬现象，皮薄，脚尖磨损较少，脚腕间突出物短的是嫩鸡。一般嫩鸡可以用来红烧食用，较老的鸡可用来煲汤。
3、选散养鸡——观察鸡脚来识别散养的鸡，散养的鸡有着细而尖长且粗糙有力的脚爪，但圈养鸡的鸡爪粗，腿短、圆且肉厚。
4、选活宰的鸡——购买已经宰杀好的鸡时，就需要注意是活宰还是死宰。如果有不平整的屠宰伤口，放血良好的就是活鸡宰杀，这种鸡味道更加鲜美，食用更加放心。
购买已近杀好的鸡时，如果有平整的伤口，或是没有刀口，血没有放完有暗红色的残血，就可以认定是死后屠宰的鸡，这种鸡建议不要轻易购买。
如何挑选纯土鸡
1、看毛色，土鸡的毛色一般都油光发亮，因为土鸡经常在山地里面自由活动，自然光照射，可以吃一些小虫，野菜、采食饲料一般不含有人工添加剂，而且生长期较长，与饲料鸡相比，毛色比较好看。
2、看精神状态，土鸡一般精神状态较好，反应敏锐，活动好斗，公鸡有攻击性、对周围环境变化反应敏感，有警惕性；而速成鸡反应多迟钝，懒惰，经常趴着不动，没有攻击性，一抓即得。
3、看鸡爪， 看鸡爪是鉴别土鸡最为有效的方法，土鸡的腿长而细，脚指细，但却显健硕，精神有力，后面的悬指（俗称后蹬）细而长，相对位置较高，抓起来看爪与地接触面，坚韧完整，没有任何伤痕和瘢痕；
而速成鸡腿短而粗，爪也粗大有肉，不结实，容易骨折，后面的悬指（俗称后蹬）短而粗，相对位置较低，抓起来看爪与地接触面，因为长期垫料潮湿或笼养铁丝网磨损造成创伤，有隆起伤痕或瘢痕。