第1个回答 2006-12-11
广式牛杂的香料是关键(我尽量用家庭厨房能选到的原料和用具):
原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛下水,最好是有很浓牛肉味的黄牛下水
制作:将牛杂洗干净后斩件,用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制10-20分钟后,放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后进高压锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲30分钟,倒入瓦煲,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用.
牛杂要先收水的,而且煮烂很难,未等牛杂熟透萝卜已融掉了,所以要如上所诉.