食堂haccp热菜关键控制点

如题所述

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第1个回答 2015-04-26

热菜的关键控制点可以包括：
1、原料的验收，主要把关农残、微生物等；
2、炒制时的菜品生熟程度，通过技能判断，可通过测量菜品中心温度等进行验证；
3、餐具的清洁消毒控制，如消毒的时间及条件；
4、如果有中间菜品的储存时，要考虑储存的温度时间。本回答被网友采纳

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