常用的古早蛋糕配方:油40克、牛奶50克、低粉60克、糖40克,鸡蛋4个,今天做一款更健康一些的版本
✔️全麦古早蛋糕配方:油20克、牛奶70克、全麦粉50克、淀粉10克、糖25克,鸡蛋4个
✔️油减半并增加了牛奶(油+奶总量还是90)
✔️低粉换成了全麦粉+淀粉,全麦粉接近中筋面粉,加入一些淀粉来降低筋度(粉的总量还是60)
✔️糖用了25克,不影响打发
✔️做法:
1.油加热至70-80度,加入全麦粉搅拌,再加入牛奶和淀粉搅拌,加入蛋黄搅拌
2.蛋白分两次加糖,打发至湿性偏中性发泡
3.混合蛋白霜与蛋黄糊,倒入模具,提前预热水浴140度,中下层烤60-70分钟
✔️全麦粉+减油,口感相对普通古早蛋糕,有些粗糙、蓬松度略差,但毕竟健康点嘛,大家可以灵活尝试一下哦