1．饭店、酒楼越来越多，餐饮营业额连年持续大幅度增长
新中国成立后，逐步恢复生产，经济得到发展，人民生活逐步改善。各地的酒店逐
步恢复。但在长期的计划经济体制之上，粮食产量长期徘徊，饮食品生产受到限制，在
长期过分强调“艰苦奋斗”的口号下，河北人民的饮食消费还很低。
改革开放以来，国民经济迅速发展，国民收入迅速增长，人民生活日益改善和提高
，河北的餐饮市场日趋活跃，酒店、饭店、娱乐城以及综合性的宾馆迅速发展。不仅规
模空前，而且现代化程度越来越高。比如，20世纪50年代中期，石家庄城市人口 32万，
饮食业仅有门店323个，从业人员2632人。到2003年，石家庄市餐饮业营业收入近几年3
0亿元，各类档次的酒店、饭店达5000多家，高级工人技师及厨师近2000多名，从业人员
约10万人左右。另据中国商业年鉴社2003年12月出版的《中国餐饮年鉴》（2003卷）统
计，河北省2001 年餐饮业营业总收入为184,1201万元，2002年为216,10834万元。随着
星级酒店评定工作的加快，全省酒店业的发展出现了新格局。一是各省辖市都有了三星
级酒店；二是星级酒店在一些经济发展较快的县（市）区迅速崛起。三是全省各县市都
有了星级酒店，使酒店业布局更趋合理。经过最近20多年的建设，河北省各地各类酒店
、宾馆、招待所、饭店等酒类消费场所几十万家。
酒店、饭店、宾馆的迅速发展和服务质量的不断提高，不仅为各地旅游业的发展提供了
良好的服务，也为提高当地人民的生活质量、丰富群众饮食文化生活奠定了基础。随着
改革开放的深人和城市生活节奏的加快，适应普通市民生活的酒店、饭店具有很好的市
场前景。
2．饭店、酒楼分等定级，名优菜点层出不穷
20世纪 80年代末，我省饭店开始根据国家旅游局的要求按国际惯例评定星级。到1
995年，全省共有星级酒店62家。其中三星级酒店19家，二星级43家。 2001年12月18日
，全省第一家五星级酒店——世纪大酒店正式挂牌，标志着河北省星级酒店建设又迈出
了新步伐。仅2001年，全省就新评星级饭店63 家，其中一星级4家，二星级35家，三星
级17家，四星级6家，五星级1家。至2001年底，全省共有星级酒店239家，一个规模庞大
、档次齐全的星级酒店系统业已形成。同时，为了促进我国酒家(饭店)业整体水平的提
高，1992年2月19日，《酒家(饭庄)和酒店(饭店)与等定级规定》国家标准正式颁布。该
规定将我国对酒家的管理分为特级、一级、二级、三级和地方级五个等级。1997年，河
北历史上第一批国家级酒家——石家庄燕凤楼烤鸭店和金豪大酒店诞生，它标志着河北
烹饪正在摆脱传统的经营管理方式的束缚，走进现代市场。
参考资料：http://blog.souchu.com/html/01/21501-16494.html