第1个回答 2024-04-19
阿婆铁蛋的基本介绍
阿婆铁蛋的由来颇为有趣，据说是创始人杨碧云早年开小吃店兼卖卤蛋，因为太忙让蛋卤过头，只好将就卖给客人，没想到卤得又香又硬的蛋却广受好评。
阿婆铁蛋的产品特点有哪些？
卤的愈久的卤蛋会更好吃，但外表的颜色会变迁较黑而且蛋体也会缩小，更有嚼劲又更香。
阿婆铁蛋的历史是怎么由来的？
话说有一年，淡水的雨季特别长，在渡船头经营小面摊的老板娘－黄张哞，卤了很多卤蛋却都卖不出去，这位阿婆级的老板娘觉得丢了可惜，便一再的将卤蛋回锅，结果，卤蛋被风干得又黑又小，而且坚硬无比，就像铁一样。有些顾客好奇，就买来试吃看看，觉得又香又耐嚼，于是一传十，十传百，纷纷前来购买。
阿婆铁蛋的制作方法
原料/调料
鹌鹑蛋 20个,葱 2支,姜片 2片,蒜头 5瓣,阿婆铁蛋卤包 1包,酱油 2大匙,冰糖 1大匙 ,水 400cc
1.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。
2.把卤包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料一起煮滚，再煮10分钟后熄火备用。
3.把鹌鹑蛋煮熟后，剥去蛋壳，放入作法2卤汁中用小火卤约10分钟，熄火后浸泡5分钟，捞出沥干水份后，放至自然风干。
4.重复作法3的卤制及风干，最少7次以上，直到蛋白部份紧缩成薄薄一层即可。