第1个回答 推荐于2017-11-26
鲅鱼馅的配方：一条一斤的鲅鱼（必须新鲜）、猪肉二三两、韭菜三两、葱姜、料酒、鸡蛋清。做法：1.先用刀贴着中间的骨头两边把鱼肉片下，再顺着鱼皮把纯肉片下，把鱼骨间的肉剔下，（注意不要鱼皮，否则，馅儿色泽不好~~~也尽量把大小刺都剔除~~~为了口感，就费点事儿吧）。猪肉和鱼肉一起放进食物料理机（搅肉器），边搅边往肉里加水，少量多次，这样肉才嫩！！！2.韭菜切细末，鲅鱼很喜韭菜的，一定要加的。不必加的太多。一小把就够了。葱姜切成末，只要是提味去腥。3.把搅好的鱼肉和肉泥放一个盆里。加入韭菜。葱姜。本回答被提问者采纳