河粉的制作工艺源自大米，首先，将大米经过仔细清洗后研磨成细腻的粉末，然后将这些粉末与适量的水混合，调成光滑的糊状物。接着，将糊状物倒入蒸笼中，经过高温蒸煮，使其凝固成片状。待其冷却后，再用刀细心划成细长的条状，这就是我们常见的河粉形状。在传统工艺中，手工河粉色泽洁白，但现在有些商家为了增添色彩，会加入蔬菜汁或水果汁，让河粉呈现出五彩斑斓的视觉效果。
然而，随着工业化进程，河粉的生产方式也在发生变化。在广州市，机械化生产已经大规模应用于河粉制作，随之而来的是市场上自行生产的米粉数量增加。但令人担忧的是，部分厂家为了降低成本，会使用陈化米，并且可能添加硼砂，这无疑对饮食安全构成了威胁。这种行为引起了相关部门的关注，2004年，广州市政府考虑将河粉以“广州沙河粉”的名义申请“原产地域产品”保护，以此来规范行业，强化对河粉制造业的管理，并加强对其原产地文化的宣传和保护。
河粉，又称沙河粉，在福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条（福建话和潮汕话用法，当地英文按发声写作“GUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁），是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。