中央部委包括：
1. 中华人民共和国外交部
2. 中华人民共和国国防部
3. 中华人民共和国教育部等。
以下是对部分中央部委的详细解释：
中华人民共和国外交部：
外交部是负责处理国家外交事务的部门，其主要职责包括维护国家的主权和利益，代表国家进行国际交往，处理国际事务等。外交部在国际交流中扮演着重要的角色，负责协调和管理国家的外交政策，促进国家间的友好合作关系。
中华人民共和国国防部：
国防部是负责国家的军事事务和国防政策的部门。其主要职责包括管理国防建设和武装力量，组织和协调军事科研、生产和后勤保障工作等。国防部在国家安全和发展中发挥着重要作用，保卫国家的领土完整和主权权益。
中华人民共和国教育部：
教育部是负责全国教育工作的部门，主要职责包括制定教育政策、管理教育资源、推动教育改革等。教育部致力于促进教育事业的发展，提高教育质量，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。通过制定相关政策和规划，推动教育的普及和提高，促进各级教育的协调发展。
以上仅为中央部委的一部分，实际上中央部委涵盖的部门众多，包括但不限于财政、司法、交通运输等等，每个部门都有其特定的职责和职能，共同构成中央政府的管理体系。