第1个回答 2016-05-24
修护身体组织。
制造身体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促进身体生长。
制造酶及激素，促进身体各种机能。
制造抗体，加强免疫力，抵抗细菌和感染。
具有抗疲劳作用。
调节人体内的水分平衡，维持体液。
帮助输送氧气和养分。
提供能量。
蛋白质的评价和分类
蛋白质消化率校正氨基酸记分(PDCAAS)
PDCAAS即蛋白质消化率校正氨基酸记分，是得到联合国粮农组织和世界卫生组织专家
委员会的正式公布和推荐的蛋白质评价方法。满分为1（即100%），得到的记分为1者，就表
示该蛋白质是优质蛋白质，基本上能被人体全部吸收和利用。
动物性蛋白质和植物性蛋白质
动物性蛋白质主要来源于肉类（包括禽、畜、及鱼类等）蛋类、奶类。这几类食物中蛋白质的含量有所不同，他们的蛋白质含量分别为：肉类15~22%；蛋类11~14%；奶类（牛奶）3.0~3.5%。动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比列合理，因此较容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。
植物性蛋白质主要来源于米面类（蛋白质含量7~11%），豆类（蛋白质含量为35~41%），但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3~0.5,同样，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度会差些。
缺乏蛋白质的后果
总体而言，蛋白质的缺乏症为代谢率下降，体质较弱而易生病。
儿童及青少年缺乏蛋白质可引致发育受阻。
抵抗力下降，容易疲劳，严重者可出现消瘦、腹胀水肿、神情呆滞
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