一、豆类的分类
1. 根据营养成分和含量，豆类可分为大豆类和其他类。大豆类包括黄豆、青豆、黑豆，其他类包括豌豆、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。
2. 根据性质，豆类分为凉(寒)性、湿(热)性和平性。
3. 根据中医归经理论，豆类归心经、脾经、肺经、胃经、肾经、膀胱经等不同经络。
二、大豆的营养价值
1. 大豆含蛋白质35%-40%，含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸，总蛋白质含量高于肉类。
2. 含脂肪15%-20%，其中85%为不饱和脂肪酸，亚油酸高达50%以上，油酸26%以上。
3. 含碳水化合物25%-35%，主要是淀粉和蔗糖及人体不能吸收的棉仔糖和水苏糖。
4. 大豆含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素。
5. 大豆中含有皂甙和大豆异黄酮，具有抗氧化、降血脂、抗溶血、抗真菌、抗细菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。
三、大豆的抗营养因素
1. 蛋白酶抑制剂可抑制消化道中的胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶，对消化系统有抑制作用，对人或动物生长产生负面影响。
2. 植物红细胞凝集素(PHA)具有凝集人和动物红细胞作用。
3. 寡聚糖，如水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收，并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的原因之一。
四、食用豆制品的益处
1. 豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶。
2. 豆芽是一种很好的新鲜蔬菜，除蛋白成分外，还有丰富的维生素C。
3. 腐竹中的维生素B2含量在豆制品中最高。
五、大豆及其制品的保健作用
1. 预防骨质疏松：豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，结合可有效预防并改善骨质疏松。
2. 提高机体免疫力：豆制品中含有丰富的赖氨酸、不饱和酸、淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
3. 预防便秘：豆制品中含有丰富的B族维生素尤其是维生素B1，不仅加速了肠蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对预防治疗便秘、肛裂、痔疮、肠癌等有积极的效果。
4. 预防心脑血管疾病：豆制品中的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。强制豆经酶水解后能产生具有抗氧化能力的多肽，对保护血管弹性有一定作用。
5. 减肥作用：豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量的摄入量比其他食物低，有利于减肥。
6. 延缓更年期：豆制品中含有丰富的雌激素、维生素E以及大脑和肝脏所必需的卵磷脂，对更年期女性延缓衰老、改善更年期症状有明显作用。
随着社会进步和人民生活水平的提高，大豆及其制品作为“中国营养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的一部分，与我们的健康密不可分。
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