第1个回答 2024-05-11
1. 食品中的微生物指标因食品种类而异。例如，肉制品中的大肠杆菌指标应小于等于90，而热加工糕点如面包的菌落总数应不超过1500，大肠菌群应不超过30。
2. 大肠杆菌是一种条件致病菌，可能在特定条件下导致人和动物出现胃肠道感染或尿路等其他局部组织器官感染。
3. 根据GB 4789.3—2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》标准，有两种主要的大肠菌群检测方法：MPN计数法和平板计数法。这两种方法适用于各类食品中大肠菌群的计数和初步评估。
4. 大肠菌群是一类在特定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。它们的主要检测意义在于反映食品的卫生状况，并据此推测食品可能存在的肠道致病菌的可能性。
5. 大肠菌群常被用作粪便污染的指标，以评价食品的卫生质量，并推断食品是否可能受到肠道致病菌的污染。
来源：百度百科-大肠杆菌详情