第1个回答 2021-06-05
1.面粉内加入温水沏开的酵母粉,先和成絮状面,一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的,可以直接用白面。
2.肉片(在店里切好的),加1汤勺酱油,1克盐,少许胡椒粉、鸡精,拌匀待用。
3.茴香择洗干净,控水。
4.切末,与肉片混合,加入3克盐,5克植物油,少许鸡精、香油,调拌均匀。
5.面团发酵到2-3倍大小,戳个洞,不回缩、不塌陷。
6.揪成均匀的小面剂子,压成中间厚,边缘薄的面皮儿,这里需要注意的是,发面的面皮儿不要压的太薄,不然涨发不好,容易被烫成死面的。
7.夹入适量的馅,姆指和食指配合,把面皮儿的边缘捏成褶。
8.大包子,一般在18个褶左右,小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。9.包好的包子,直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火,烙一小会儿,至底上微黄。
10.加入半碗开水,大约不超过包子的三分之一,然后盖上盖子,转中大火,约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干,里面有卡卡响声,按一下包子表皮,回弹很好,就是熟,如果按下去一个坑,就是还欠,再接着烙