蒸馒头时，“开水蒸”和“冷水上锅”区别有哪些呢？正确的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头用冷水蒸或是开水蒸都能够，重点在于先把面发后，醒面是环境温度不可太高，最好是别超出四十度，环境温度高了会把酵母菌烫死了，面就发不起起来了;用咱们山东省蒸炝面馍馍方式 ，先往发好的面里揉点干面，在揪小面糊，在搓成小馒头，在醒十分钟上下，假如用冷水蒸就把馍馍放锅里蒸就可以了，假如沸水蒸，则在多醒五分钟，随后把馍馍放锅蒸就可以了，假如用电滋炉蒸，起锅十八min，假如用天燃气蒸，起锅十五分钟就可以！

用沸水蒸的是已经发醇好的馍馍。用凉水蒸的是都还没充足厌氧发酵的馍馍。由于凉水在升温操作过程中，环境温度是慢慢提升的，直到煮沸必须一段时间，这期内，有益于馍馍生胚的进一步发醇，以防蒸出的馍馍干瘪瘪，发邹或干结。假如用凉水蒸发醇好的馍馍，馒头在气温和水蒸气的效果下，会是馍馍塌卧或干裂。蒸馒头时要把馍馍先醒一会儿，随后凉水放进锅中，让渐渐地出去的蒸气可以进一步协助馒头发酵，

假如沸水入锅，便会被热蒸气一下子烫死了，馍馍会硬不好吃了一般以馒头放进锅里的水开后20min为宜。除此之外，蒸馒头的时长由于包子的个子尺寸会各有不同。大的时间段更长;一般多少的大概3-4厘米孔径，起锅后用十分钟以内就可以了，实际就要你自身把握了，看馍馍是不是熟透，可拿出馍馍，翻过去用手推一下(接屉的部位)，如弹起来，则熟透，若有坑，表明欠火。

假如收缩一般是三个领域的缘故：一是面并没有发好。二是在用碱的情况下碱用少了。第三个缘故也是通常发生的问题是盖子盖得过严，水蒸汽跑不出去，火变大就一直会经常出现那样的问题!你只需要在上火时把盖子盖的不必过严，留一点点间隙让蒸气通畅的出来就不容易缩到死面馒头了。那样蒸出来的包子才会更绵软爽口。

Answer 2

做出来的口感不一样，味道不一样，宣软程度不一样，颜色不一样，熟的时长不一样；正确的做法就应该是水开上汽以后蒸10分钟左右，再焖5分钟就可以了。

Answer 3

用冷水蒸，如果火的力度达不到，蒸出来的馒头就会又黑又硬，相比之下锅中加入开水，锅里的温度就会变得均匀，馒头就会迅速膨大，导致又大又圆；正确的做法是热水上锅蒸。

Answer 4

烹饪的方式不一样，对馒头的影响不一样，馒头的浓度不一样，馒头发面的时间不一样，馒头的发酵时间不一样。正确的方式就是热水上锅，这样可以要好的帮助馒头8角。