白茶含有对人体具有特殊功效的功能性成分，如茶多酚、咖啡碱、茶黄素、茶多糖、茶氨酸、γ－氨基丁酸等。有生津止渴、清热消暑、杀菌解毒、退烧降火、安神益思、消食解腻、和胃止泻、消炎止痛、明目洁齿、利尿通便等功效。
1 抗突变、抗癌作用
茶叶中的茶多酚，具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效。大量的研究证实，茶多酚不仅可抑制多种物理（辐射、高温等）、化学（致癌物）因素所诱导的突变（抗突变作用），而且还能 抑制癌组织的增生 （抗癌作用）。
研究结果表明，白茶在抗沙门氏菌的诱变方面有很强的抗诱变活性，比绿茶有更强的抗诱变作用。绿茶和白茶的乙醇提取物对致突变物N－甲基－N′－硝基－N－亚硝基胍（MNNG,0.4μg/皿）诱导TA100具有一定的抑制作用。
据美国癌症研究基金会的研究资料表明，白茶是一种新的抗癌物质，能不断捣鬼抑制、缩小肝癌的肿块，提高人体免疫功能。茶叶中的锌也具有抗癌、抗衰老的作用。
2 杀菌和抗病毒的作用
白茶中含有茶多酚、茶色素、茶皀素、芳香物质等功能性物质，都具有很强的杀菌、消炎、抗病毒作用。茶多酚对多种细菌、真菌有很强的抑制和杀伤作用。
研究表明白茶提取物对人类致病病毒具有抵抗效果。 白茶提取物及其茶多酚均可抑制口腔主要病原微生物，所以牙膏中添加白茶提取物护齿效果更好。
3 抗辐射作用
白茶中含有茶多酚、茶多糖、氨基酸、维生素C、B族维生素等防辐射物质，可直接参与清除辐射产物自由基， 提高体内抗氧化酶活性，调节和增强细胞免疫功能来提高细胞对辐射的抗性 ，促进造血和免疫细胞增殖和生长，使辐射损伤组织得到恢复。
茶叶对各种辐射损伤都有防护作用，它可提高活力，对皮肤的保护，提高免疫功能，有保护造血组织的功能。 茶叶是“原子时代的饮料”，茶叶可把你从辐射中拯救出来。
4 防治心脑血管疾病的作用
研究证明，茶叶及其功效成分具有抑制脂质过氧化、抗凝、促纤溶、抗血小板凝集、 降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化、保护心肌 等作用，从而可以调节血液中的多种指标，改善心脑血管系统，这将有助于对心脑血管疾病的防治。
白茶中的咖啡碱能促进冠动脉的扩张，增加心肌的收缩力，增加心血输出量，改善血液循环，加快心跳。茶多酚能抗氧化、清除自由基、阻止机体受氧化；能抑制动脉硬化、抑制血小板凝集以防止血栓的形成；能降血糖、降血压作用。
白茶的黄酮类化合物在加工中较好地保留了檞皮素，是维生素P的重要组成部分，也具有明显的降低血管通透性的作用。茶色素具有较好的降血脂效果。茶多糖对高血脂也有显著疗效。
5 降血糖作用
白茶在加工过程较好地保留了人体所需要的活性酶。长期饮用白茶，能显著 提高人体内脂蛋白脂肪酶，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的吸收，分解体内多余的糖分，促进血糖平衡 。饮白茶能促进胰液的大量分泌，这就使人体内糖代谢发生变化，使血糖来源减少，去路增加，从而使血糖降低。
6 抗氧化、防衰老、增强免疫
人体衰老的重要原因：一是过量的自由基引起的，二是体内脂肪的过氧化。
白茶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效。 饮茶可提高人体的白血球和淋巴细胞的数量和活性，从而增强人体的免疫力。 茶中的茶多酚和茶多糖可增强巨噬细胞的功能。茶多酚对溶血素有显著的抑制作用。茶多糖能使血清凝集素抗体数增加，从而增强抗体的免疫功能。
7 抗过敏作用
白茶中的茶多酚（尤以酯型儿茶素为强）、咖啡碱、茶皀素等都具有抗过敏作用。
8 保护肾功能作用
现代医学研究表明，茶叶及其有效成分对引发肾病的多种因素有抑制作用。另外，它们还具有 益气化瘀、解毒泄浊、抗凝和改善血液流变学 的功效。因此，茶叶有可能抑制肾病的诱发、进展和改善肾病症状，从而防治肾病。
白茶中的咖啡碱也有利尿功能。茶多酚抑制甲基胍产生，防止尿毒症。茶多酚防止免疫过强和炎症反应，抑制细胞和机体脂质过氧化，从而能够抑制肾病的发生；同时，茶多酚还可抗凝，抗血栓，改善血液流变学特性，从而可预防肾病进展。
9 保护肝脏的作用
白茶浸提液对肝损伤具有保护作用，随着浓度的增大，保护作用有所增强。白茶中的茶多酚、黄酮类化合物，茶氨酸等 活性物质提高肝细胞抗氧化能力，保护肝细胞膜结构的完整及功能 ，达到拮抗CCl4对肝细胞膜的损害作用。
白茶中的咖啡碱对肝脏起保护作用， 增强利尿，还有利于结石的排出 。茶氨酸 能降低腹腔脂肪 ，以及血液和肝脏中的脂肪及胆固醇浓度，有护肝、抗氧化等作用。
10 美容作用
大量科学研究证明：茶叶的主要药效成分是茶多酚、茶多酚通过抗氧化、抗衰老、抗菌、抗辐射、调节免疫等实现保健与美容作用。茶叶中的茶多糖、维生素、芳香物质等成分也有保健和美容作用。
经常喝茶，特别是喝白茶，保持体质不冷不热，不生疮瘘，不长痘痘，延缓皮肤衰老、皱纹形成，抑制皮肤斑痕和色素沉着；保持皮肤湿润、白中透红；作为心灵窗户的眼睛，要保持晶莹明亮有神，神光光沛。
多饮茶、补充维生素C、E、A有助于明目，保护视力。固齿防龋，从小用茶潄口，使用添加茶叶牙膏都能达到固齿防龋的作用。 古医书中都提到“茶久食令人瘦，去人脂”，茶“减肥”、“去脂”的功效。