有个看似洋派的名字，也有个很土的台语说法，这次，我们要来为A菜正名了！原来，它也是莴苣家族的一份子，属于不结球莴苣，也就是叶莴苣。它们的基本营养素都差不多，像维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶绿素、ß胡萝卜素、菸碱酸、铁、钙、磷等，热量低，纤维质丰富。但为什么它会被称为A菜呢？说法有好几种，都十分有趣喔。
莴苣原产于地中海沿海、亚洲北部及非洲等国家，台湾则是在日据时期引进种植。台湾莴苣主要产地在花莲、云林、嘉义、彰化、桃园等地；A菜这种叶莴苣，叶子呈尖形，几乎一年四季皆可生产，是市场上很常见的蔬菜。
因为带有苦味，以前多被用来喂养鸭鹅，因为在民间十分普遍，所以也被叫做台湾莴苣，正好与另一种广东莴苣，也就是大陆妹做区隔。因为用来喂鸭所以叫鸭菜，闽南语发音就像A；也有人说是因为叶片长得像鞋子，是“鞋＂菜（发音如ㄝ啊菜）；也可能是餐厅为了点菜时方便书写而取的谐音，就像用G代表鸡。
A菜很适合自已在家种，一个半月就能收成。采收时只要摘取比较大的叶片，它就会继续成长，可以重复采很多次。A菜吃起来爽口，营养也丰富，真的是可以得到A等的蔬菜。只是如果因为种植时给水不均或养分不足，或过晚采收，就会略有苦味，小朋友会不爱吃，再加上如果加热过久，它的营养也比较容易流失，因此，在洗净后快速汆烫再冲冷水，就能有效去除苦味，再用油蒜快速翻炒一下，就非常可口而且健康营养无负担。选购A菜要注意叶片完整，没病斑，颜色翠绿鲜脆、叶脉扁平的品质最好喔。
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kids.c o a.gov/view.php?func=kids_school&category=A01&id=76
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