第1个回答 2020-09-18
相信很朋友喜欢吃戚风蛋糕，它是属于看似普通入口却有惊喜的一款蛋糕，入口即化，口感轻盈。今天跟大家分享的这款乳酪戚风蛋糕，是在戚风蛋糕中加了奶油奶酪，味道香醇、口感绵润，而且成功率很高。喜欢的朋友跟我一起来试试。
乳酪戚风蛋糕

准备材料：奶油奶酪90克，植物油40克，牛奶50克，蛋白190克（约5个鸡蛋的蛋白量），蛋黄90克
（约4个鸡蛋的蛋黄量），细砂糖80克，低筋面粉70克，柠檬汁几滴
1 蛋黄糊制作：



将牛奶和奶油奶酪倒在一起，隔水加热至奶酪变软，将变温热的牛奶和奶油奶酪用电动打蛋器搅打成细腻的无颗粒状态。






蛋黄中加入20 克细砂糖，用电动打蛋器搅打至蛋黄发白，加入植物油搅拌均匀。将打好的蛋黄液倒入乳酪液中搅拌均匀，筛入低筋面粉，先用电动打蛋器稍搅拌，再换刮刀拌匀面粉至细腻状态。
2 蛋白霜制作：





蛋白中倒入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至呈粗泡时加入20克糖。打至泡沫细腻时加第二次20克糖，打至蛋白液起纹路状态后再加20克糖，打到可拉出直立尖角即可。
3 蛋糕糊制作：





取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中拌匀，再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中拌匀，最后将蛋黄糊盆中的材料倒入蛋白霜盆中拌匀（拌的速度要快）。彻底拌匀，使面糊细腻有光泽。
4 入模烘焙：



将蛋糕糊倒入模具中约八分满，面糊多的话可以将多余面糊装入小纸杯内，建议装七分满。按住模具中空部分，提起5厘米高度，在桌面震模震出一些气泡。送入预热好的烤箱，下层，上下火，170℃，烤45分钟左右。烤好立即取出，立即倒扣，彻底晾凉才可以脱模。