怎么防止淀粉分解成水？

Question

吃蘸串用的辣糊糊里面放面增稠。煮熟以后放几个小时，面糊突然就没有粘性，越来越清了。面不知道去哪里了 ，直接成清水了。麻烦有人知道怎么防止他分解发酵

Answer 1

防止淀粉分解成水，最有效的方法就是保持适当的温度。我试验过了，这个方法很有效。追问

亲，能详细给说说嘛，以前做的辣糊糊也一样程序，煮熟以后放面糊进去，越放越粘稠，这段时间不知道哪里出问题了，四五个小时以后突然变清水了。

追答

你放的材料的多少和温度的控制才是最重要的。淀粉过一段时间都会溶解化成水的。

Answer 2

你想把淀粉分解为什么呢？
1.分解为葡萄糖
可以选用淀粉酶，糖化酶等酶类制剂。
2.分解为二氧化碳和水
可以选用浓硫酸、强酸、强氧化剂等化学品。
3.分解为一般的短链淀粉
可以选用弱氧化剂或者酸，还可以用机械方法破碎等。

Answer 3

烹调中利用加热的方法，能使食品中老化的淀粉发生一些逆转，这是由于热能加上水的润滑作用。使淀粉是加热绝不能使已老化的淀粉恢复成原来的型淀粉状态追问

亲，能详细给说说嘛，以前做的辣糊糊也一样程序，越放越粘稠，这段时间不知道哪里出问题了，四五个小时以后突然变清水了。

Answer 4

分解为二氧化碳和水可以选用浓硫酸、强酸、强氧化剂等化学品。

Answer 5

为了防止淀粉分解成水，可以把它晾干。