第1个回答 2017-06-28
山葵(日语:山葵/わさび/ワサビ wasabi *)，学名Wasabia japonica，是一种属於十字花科的植物，又称为「山嵛菜」，为绿色植物，味道极其强烈。它的辛辣跟辣椒不同，辣椒的辣味刺激舌头，而山葵的辣味却刺激鼻窦。山葵常见於日本山谷河流旁边生长，其他品种包括 W. koreana 及 W. tetsuigi;市面上普遍出售的两种山葵是 W. japonica 'Daruma'(达磨) 及 W. japonica 'Mazuma'(真妻)，但山葵还有许多不同品种。
日文「山葵」两字跟「ワサビ」的发音并不对应，为日语熟字训一例;「山葵」原指种在幽暗山上，叶如锦葵科植物的叶的植物。日文汉字名「和佐比」於918年首次出现於《本草和名》中，但纯为发音用字。
中文有时误称山葵为芥末，但其实芥末是由芥菜种子生产的，与山葵无关，两者英文名称也不同(山葵英文为Wasabi，芥末英文为Mustard)，只是两者都是刺激性酱料。
山葵通常以根部出售;山葵根需要磨成细泥状才能使用。山葵糊作成后需要封好，防止气味挥发;因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。
山葵叶可以食用，也有山葵根的辣味。山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉，又可以用酱油开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用，甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗。本回答被网友采纳