胡萝卜秧子，别名胡萝卜英、胡萝卜缨子，伞形科植物胡萝卜的基生叶。
二年生草本，高达120cm。根肉质，长圆锥形，粗肥，呈橙红色或黄色。茎单生，二至三回羽状全裂，末回裂片线形或披针形，先端尖锐，有小尖头；茎生叶近无柄，有叶鞘，末回裂片小或细长。复伞形花序；花序梗长10-55cm，有糙硬毛；总苞片多数，呈叶状，羽状分裂，裂片线形；伞辐多数，结果期外缘的伞辐向内弯曲；小总苞片5-7，不分裂或2-3裂；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长。果实圆卵形，棱上有白色刺毛。花期5-7月。
冬季或春季采收，连根挖出，削取带根头部的叶，洗净，鲜用或晒干。味辛；甘；性平。
功效：内服：煎汤，30-60g；或切碎蒸熟食。可以治脘腹痛；浮肿；小便不通等疾病。
推荐一道菜：素炒胡萝卜秧子
食材——
主料：萝卜秧子500g， 辅料：油适量盐适量步骤
取500g萝卜秧子。
去根、洗净、沥水。
拦腰切断。
热锅凉油、大火先下根茎翻炒。
放入叶子翻炒。
搁盐、关火。
炒匀即可。小贴士先下根茎后放叶子，蔬菜的成熟度就比较均匀。