粳者硬也。本品性刚少黏，故名。六七月收割为早梗，八九月收割为迟粳，十月收割为晚粳。含有淀粉、蛋白质、维生素等营养物质。煮成的粥饭是我国及东南亚等地人民的主食，为机体热量的主要来源。
中医认为粳米主养脾胃，补中益气。张耒的《粥记》中说：“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”
王好古的《汤液本草》中介绍：“粳米合芡实作粥食，能益精、强志、聪耳明目。”粳米粥气薄味淡，能下行利尿通淋，《医道》中记述：“一人病淋，素不服药，令服米粥，旬余减，月余痊。”
作者临床体会，凡体质虚弱、病后康复、泌尿系统疾病者均宜经常食粥。
新近，日本一农学院教授发现，米中含有特殊蛋白质，可以抑制引起高热或腹泻的病原毒素的增殖，此蛋白质耐高温，日本居民食用可调整脾胃功能。
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