第1个回答 2024-02-17
柠檬酸，亦称枸橼酸，是一种无色晶体，通常含有结晶水分子，无味且具有显著的酸性质，易溶于水。其钙盐在冷水中较易溶解，而在热水中则相对困难，这一特性常用于柠檬酸的鉴别和分离。通过控制适宜的温度，可以在结晶过程中获得无水柠檬酸。
在常温下，柠檬酸呈现为半透明的无色结晶、白色颗粒或结晶性粉末，无味，具有极强的酸性，在潮湿空气中略有潮解倾向。柠檬酸可存在于酸酐或一水合物的形式，其中，加热水中结晶时形成酸酐，而在冷水中结晶则生成一水合物。加热至78摄氏度时，一水合物分解为酸酐。在15摄氏度时，柠檬酸也能溶解于无水乙醇中。
柠檬酸的主要用途包括作为抗凝血剂、抗酸药、调味剂和化妆品等，其中约15%的产品用于化工领域，作为缓冲液、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、凝胶剂、墨粉等。电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业也广泛应用柠檬酸。在食品工业中，柠檬酸的使用占其生产量的75%以上，它被用作食品的抗氧化剂、pH调节剂，应用于提神饮料、果酱、水果和糕点等。在凝胶食品如果酱和果冻的生产中，柠檬酸能有效降低果胶的负电荷，促进分子间氢键的形成，从而实现凝胶化。在加工蔬菜罐头时，由于某些蔬菜呈现碱性反应，柠檬酸作为pH调整剂不仅提供调味，还能保持蔬菜的品质。以上信息参考了百度百科关于柠檬酸的资料。