有懂熟食（熟牛肉的）进来看看，为什么买的熟牛肉切开颜色和纹路都不一样？

Question

今天在熟食专卖店买了一斤牛肉（一整块现切的），30多块钱。回来切开一看，一块肉上的，纹路和颜色不一样，细纹的颜色较深。粗纹的颜色有点发白，还透着点红，这种红会变色，从正面看是那种晶莹亮红，把肉夹起来看侧面就看不出来红来了。反正我也说不清楚，就是感觉这种红亮晶晶的。现在吃两口没敢吃。
现在看到什么好吃的都不敢吃，绝食算了！！
费话不说了，上图大家分晰下这是不是牛肉？不是牛肉那是什么肉？一块肉上切的，怎么暗的，还有点鲜红的？（确定的是暗颜色的是牛肉，那块发白发红的不知道什么肉）

求解！！
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Answer 1

没看到图，但根据你的描述，可能是牛腱子肉，由于肌肉纹路走向不同，颜色和反光也不同。至于现状到底如何，由于看不到你的图片不好认定。追问

我传了图片了，也上传成功了，上边怎么不显示呢，害我又提问了一遍！郁闷.........

追答

熟牛肉大都是用硝腌制后煮熟，颜色棕红，只要闻着尝着无异味应该没问题。对了，最好就着大蒜吃，别有风味同时也杀菌。

看到图片了，这个没用硝，看着没问题的。

追问

可是为什么颜色不一样呢，而且这样看粗纹肉颜色怎么有好几种，吓人。。。

追答

肌肉群，不同纹路不同走向，肌肉受力不同形成的纤维组织也不同，所以颜色不同，放心的吃吧。

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Answer 2

不要顺着纹路切 这样不好咀嚼 要 逆着纹路切

Answer 3

是不是牛肉吃一口就知道了！牛肉的味道你应该熟悉吧？追问

牛肉膏的事你听说过吧？前段时间爆光的，用的全是猪肉！用牛肉膏腌了后和牛肉味道一样！

Answer 4

没看到图，不会是由牛肉膏做出来的吧？追问

图片贴上来了，你放大下看看。。。

追答

牛肉膏（Beef Extract）又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。现在，市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象。2011年4月有报道称南京市场“牛肉膏”疯卖。
过量食用牛肉膏或会致癌
质监局质检院食品化学部孟鹏博士说，食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。如I+G的用量约为2%~5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。
　　但记者发现，这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限，这或会导致添加剂过量使用。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。