第1个回答 2022-07-15
蒸鱼的方法有很多，每家有每家的习惯和做法，这个是我最常用的，也是最受我家欢迎的做法，它适用于鲈鱼、鳊鱼、桂花鱼、石斑鱼等等几乎所有的适合用来蒸的鱼类，咱们一点点来说。
做蒸鱼，有几个步骤需要特别注意。
一、选材：
1.一定要保证所选用的材料足够新鲜 ！这一点也是至关至关重要的一点，直接决定了一条清蒸鱼的成败。一般我们做清蒸鱼，都是用活鱼，从活水到入锅蒸，整个过程不超过2小时最合适。我个人的习惯是，菜场买鱼时选活鱼现杀，拿回家马上清理进行后续的工作。
2.一般的鱼用来蒸， 个头在一斤到一斤半左右为好 ，太小不太好吃，太大不容易熟。
二、洗鱼：
在洗鱼时， 除了要将鱼鳞彻底清理干净外，鱼鳃、还有鱼肚子里那层黑膜也必须清理的非常干净 。注意，是必须!
很多人都容易乎略了鱼肚子里那层黑膜，它是鱼身上最脏，土腥味，泥味最重的部份，这层膜上有很多的溶菌酶，还会附着鱼生长过程中接触的僻如细菌、农药、手中脏物等很多有害物质。所以，不管为了口感，还是为了 健康 ，在收拾鱼的过程中一定要把它去除干净。
三、蒸鱼： （以清蒸鲈鱼为例，示范下家常清蒸鱼做法）
1.鱼处理好清洗干净，沥水。如果是像鲈鱼那样肉质偏厚的鱼，可以先在鱼背上划一刀，更方便蒸。处理好的鱼里外抹一层薄薄的料酒和盐，腌15分钟左右。
2.准备多一些的葱姜丝。尽量把葱姜丝切细一些。
3.把盘中先铺一层葱姜丝，摆上腌好的鱼。鱼肚子里也要再塞一些葱姜丝。
4.蒸锅里提前把水烧开， 待水彻底翻滚后把鱼放进去蒸 。 500克的鱼，全程大火，蒸7－8分钟正好 ，如果鱼再大，需酌情增加时间。
5.蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油，或者是豆豉＋生抽，表面再撒点葱丝，如果喜欢，也可以再放点红椒丝，把一勺色拉油和半勺猪油一起烧到冒烟，浇到鱼身上即可。
蒸鱼的方法和正确步骤是什么？
我个人比较喜欢吃清蒸鱼，但是我也是接受不了鱼腥味太重，以前我一直以为清蒸鱼就是有腥味的，一直都排斥吃清蒸鱼，还是喜欢烤鱼，剁椒鱼，红烧或者酸菜鱼。后来去朋友家吃了他做的鱼才知道清蒸鱼做好了也可以不腥，后来我按照他教我的步骤做，再也没有觉得鱼腥，下面我来说说我做鱼的几个步骤。
1、必须是新鲜的鱼，冻鱼不适合清蒸。现杀买回去当天做就可以了。
2、鱼肚子里面的黑膜必须清理干净，因为大部分的鱼腥味就是来自这里。
3、鱼在做的之前必须用少量的料酒，葱姜腌制15分钟。
4、鱼在蒸的时候，最好是身上划几刀，划开的地方和鱼肚子里都放上一些姜片。
5、鱼蒸的时候水开了在上锅蒸。
6、鱼蒸完出锅碗里会有很多水，这个水必须倒掉，这个水也比较腥。
7、出锅在撒上蒸鱼豉油，或者是一些准备的酱汁热油浇上去都可以。
8、蒸鱼我建议最好一顿吃完，不要在放到第二顿，第二顿的鱼肯定还是不如第一顿的新鲜，而且鱼腥味又会出来。
以上就是我蒸鱼的步骤，你也可以试试，只要注意我以上提到的几点，肯定不腥。
新鲜的福寿鱼宰杀好去鱼鳞后内脏一定要洗净，洗净后划上几刀，这样蒸的时候更容易熟透。