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食品黏度和温度的关系
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第1个回答 2022-01-29
食品的粘度随温度的升高而增大;气体的粘度在低压范围,粘度不受压力变化而影响,但当压力升高时,粘度将随压力的升高而增大。食品的粘度温度和压力的变化而变化,特别是随温度的变化很大。因此在测定粘度时必须注意保持温度的一定,并准确地测出粘度测定时的温度值。液体的粘度随温度的上升而变小;食品的粘度随压力增大而增大。粘度的绝对测定是根据粘度的定义进行的测定;粘度的相对测定是以粘度标准液与被测液进行比较而进行的测定。
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液态
食品粘度的
影响因素
答:
(1)温度的影响:液体的粘度是温度的函数.在一般情况下,温度每上升1℃,粘度减小5%-l0%
。 (2)分散相的影响:分散相的影响因素有分散相的浓度、粘度及形状。 (3)分散介质的影响。液体的粘度( Viscosity 粘滞力)指的是液体阻碍流动的力。换句话说,粘度越小的液体,越容易流动。一些液体诸如水,粘度相对...
大豆油不同
温度
下的
粘度
答:
大豆油不同温度下的粘度是,20度时为42mpa.s,
大豆油的运动粘度与温度成反比,温度越低,黏度越高
, 当温度低于零下十几度后,豆油就会变白结晶,黏度接近0。相对密度d20℃4℃,0.9150-0.9375折光指n20℃,D1.4735-1.4775 粘度E020℃8.5左右凝固点℃-18~-15碘值g碘100g油120-137皂化值mgKOH...
食品
用瓜尔豆胶在120℃的
温度
下它的
粘度
会降低多少?
答:
从3.5~4.5min即80~90℃,
粘度有
一个明显的快速增长区间,对应于在这个溶解条件下瓜尔胶的快速溶解;在
温度
下降区间,溶液粘度稍有增加,增加幅度随瓜尔胶的含量增加而加大,没有表现出明显的凝胶特性(回生性),可能是由于瓜尔胶的侧链妨碍了自身大分子的聚集。
磷酸盐
粘度
答:
粘度也越高;离子强度越高,粘度也越高;温度越高,粘度也越低
。磷酸盐是一种常用的助剂,可以用于改变食品的质地和口感等特性。在食品加工中,磷酸盐用于调节食品的pH值和离子强度,以及增加食品的黏度和凝胶性。其中,磷酸盐对食品黏度的影响较大,主要是通过离子交换和水分吸附等机制来实现的。
粘度的
单位是什么
答:
粘度反映了液体流动时分子间相互作用力产生的阻力,决定了液体流动的难易程度。高粘度如蜂蜜和糖浆,流动阻力大;低粘度如水和酒精,流动则相对轻松。同时,
温度
和压力对
粘度有
影响,温度升高通常减小粘度,反之则增加。粘度在多个领域有重要应用。例如,在工程和流体力学中,它影响着液体流动阻力的计算;润滑...
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