花生沾的做法

Question

如题所述

Answer 1

原料配方
生花生米22公斤
绵白糖30公斤
饴糖2.5公斤
擦锅油(花生油)200克
制作方法
1.花生肉须选颗粒均匀饱满者，用净砂炒熟，冷后酥脆。筛去砂，搓去里皮后，放在擦了油的锅里待用。
2.用1/3的绵白糖和1/3的饴糖，加清水1.5公斤左右，熬至110℃时，将糖浆离火，缓缓注入到熟花生肉里，边注边摇动花生肉，使它粘糖均匀，这是第一次淋糖。
3.其余的绵白糖和饴糖分两次熬制，第一次糖温120℃左右，第二次糖温130℃左右。熬好以后，先后分别采用第一次淋糖的方法，再淋两次糖，使花生肉表面沾满、沾匀。冷却以后，外观雪白，颗粒匀整，不粘连，糖衣不脱落。

Answer 2

花生粘的做法步骤
1.
花生用小火炒制，炒熟后关火；
2.
冷水和白糖同时下锅，小火熬制；
3.
待锅内大气泡、锅铲能挂住糖浆的时候，下入炒好的花生拌炒；
4.
同时向锅内筛入淀粉，要不停翻炒；
5.
待锅内的糖浆凝固，花生表面挂上白霜以后即可出锅，冷却酥脆后即可食用。
小贴士
第一步炒花生的时候一定要小火，否则，会造成外皮糊了，里面不熟哦。听到锅里面的花生噼里啪啦响声即可。