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羊肉的膻味怎么来的呢?
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第1个回答 2021-10-27
一说起羊肉,很多人会想起羊肉的那种浓浓的膻味。也正因为这种膻味,有些人对于羊肉敬而远之。羊肉为何有膻味,决定权掌握在谁的手里?
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相似回答
羊肉的膻味
从何而来?
答:
羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的
,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸的理化性质 1、色泽与气味 纯净的脂肪酸是无色...
羊肉的膻味
是什么化学物质造成的
答:
尤其是己醛.甲基肼在总离子色谱图中所占比率最大
,根据报道,其为鱼腥味的重要成分.呋喃衍生物报道存在于鱼和羊肉中,其气被形容为鼠嗅味.烷烃、酚类亦见于多种肉类中.环丙基甲醇、1 ,3二氧代戊烷和2 ,
羊肉的膻味
儿跟什么
有
关
呢?
视频时间 00:38
羊肉的膻味
从哪里
来?
没
有
膻味的羊肉存在吗?
答:
通过以上这几点就可以看出,
羊肉的膻味与羊的品种、喂养的饲料和羊肉中含有的支链脂肪酸有着重要的关系
。羊肉味也不等于膻味,没有膻味的羊肉也确实存在。爱吃羊肉的朋友,相对而言可以选择的余地更大。而忍受不了膻味的朋友,则可以选择没有膻味的羊肉,只不过这种羊肉的价格更为昂贵一些。秋天已经来临,...
为什么牛肉和
羊肉
会有独特的味道呢(所谓
的膻
)而猪肉鸡肉没
有呢?
答:
纠正下,只有
羊肉有
,牛肉没有这个味道的。通过对比剔除脂肪后的羊肉与其他动物的肉品烹饪后的味道,人们很难将羊肉与其他肉类区分开。可见使羊肉产生
膻味的
特征风味物质存在于脂肪组织中。通过对羊肉脂肪组织的进一步研究发现,4-甲基辛酸、4 -乙基辛酸是引起羊肉特殊风味的主要脂肪酸,其中4-甲基辛酸在...
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